Если вы ищете вкусное и привлекательное лакомство, почему бы не попробовать сделать свой собственный ягодный зефир? С помощью нескольких простых ингредиентов и некоторого терпения вы сможете создать сладкий и ароматный зефир, который просто тает во рту.
Ингредиент:
- Агар-агар — 7 г.
- Белок — 40 г.
- Кисель (смесь ТМ «HAAS») — 1 пакет.
- Лимонный сок — 2 ст. ложки.
- Пектин (Квиттин ТМ «HAAS») — 1 пачка.
- Сахар — 500 г.
- Черная смородина — 700 г.
Приготовление
- Для начала соберите ингредиенты для ягодного пюре. Если у вас есть доступ к свежим ягодам, это замечательно, но замороженные ягоды тоже подойдут. Если вы используете замороженные ягоды, обязательно разморозьте их перед началом работы. Когда они будут готовы, положите их в кастрюлю среднего размера с двумя столовыми ложками воды и доведите до кипения на среднем огне. Если вы используете свежие ягоды, можно пропустить этап размораживания и просто добавить воду прямо в кастрюлю.
- Когда ягоды закипят — снимите кастрюлю с огня и дайте смеси немного остыть. Затем процедите ягоды через мелкое сито, чтобы удалить семена и кожицу, и перелейте пюре в широкую кастрюлю с толстым дном. Должно получиться около 450 граммов пюре.
- Теперь пришло время добавить в пюре немного сладости. Добавьте в сотейник 500 граммов сахара и 2 столовые ложки лимонного сока и, постоянно помешивая, варите смесь в течение 5 минут. Когда смесь будет готова, снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть.
- Пока ягодное пюре остывает, можно приступить к приготовлению самого зефира. Для этого вам понадобится 250 граммов готового ягодного пюре и 1 яичный белок. Положите эти ингредиенты в чашу миксера и начните взбивать смесь на низкой скорости.
- В небольшой кастрюле соедините 220 грамм сахара, 7 грамм агара и воду и варите смесь на среднем огне, часто помешивая. Увеличьте скорость миксера и продолжайте взбивать смесь ягодного пюре и яичных белков. По мере взбивания смесь будет увеличиваться в объеме и становиться светлее.
- Следите за смесью сахарного сиропа на плите, постоянно помешивая, варите ее в течение пяти минут после того, как она дойдет до кипения. Уменьшите скорость миксера до низкой и медленно влейте сахарный сироп в яичный белок и смесь ягодного пюре и джема. Как только вы добавите весь сироп, увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте смесь еще пять минут.
- Когда зефирная смесь будет готова, переложите ее в кондитерский мешок и отсадите на противень в виде маленьких лепешек. Оставьте противень с зефиром на 10-12 часов при комнатной температуре для застывания.
- Когда зефир будет готов, посыпьте его сухой смесью для приготовления. Вы можете измельчить содержимое пакета сухого киселя в кофемолке до мелкой структуры. Затем соедините половинки зефира и покрошите их в зефирный порошок.
- Теперь ваш вкусный ягодный зефир готов к употреблению! Это идеальное угощение для любого случая, а самое приятное, что вы можете разнообразить его различными видами ягод по своему вкусу.
