Вкусный сливовый зефир с использованием минимального количества ингредиентов.
Ингредиенты:
- Сливы без косточек — 450 г.
- Сахар — 500 г.
- Яичный белок — 2 шт.
- Пудра сахарная — 100 г.
- Кукурузный крахмал — 100 г.
- Желатин (ТМ HAAS) — 30 г.
Приготовление
- Вначале тщательно очистите сливы от кожуры и удалите из них косточки. Как только это будет сделано — переложите сливы в кастрюлю и добавьте 50 грамм сахара. Варите смесь на медленном огне около 20 минут, периодически помешивая.
- Если полученное пюре слишком жидкое, лучше слить лишний сок. Затем, используя блендер, взбивайте вареные сливы до однородного состояния.
- Затем подготовьте квадратное блюдо размером 20 на 20 сантиметров, застелив его бумагой для выпечки. Посыпьте бумагу тонким слоем смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала, чтобы предотвратить прилипание.
- В отдельной миске залейте желатин небольшим количеством холодной воды. Очень важно добавить достаточное количество воды, чтобы желатин набух, но не слишком много. С желатином этот шаг прост, так как он мгновенно набухает, что позволяет легко регулировать количество воды.
- Соедините оставшийся сахар и 200 мл воды в кастрюле и варите на медленном огне, пока сахар не растворится. Затем увеличьте нагрев до среднего и продолжайте варить, пока температура смеси не достигнет 125 градусов.
- Пока варится сахарный сироп, взбейте яичные белки до образования устойчивых пиков. Влейте горячий сироп и набухший желатин в сливовое пюре, тщательно перемешивая, чтобы желатин растворился.
- Полученную смесь тонкой струйкой влейте во взбитые яичные белки, постоянно помешивая. Когда смесь полностью соединится, перелейте ее в подготовленное блюдо и оставьте остывать на 2-3 часа. Для более быстрого охлаждения можно поставить полученный зефир в холодильник.
- Когда смесь застынет, переверните форму и переложите массу на лист. Посыпьте лист смесью сахарной пудры и крахмала, а затем разрежьте зефир на кубики или прямоугольники. В завершение посыпьте зефир сахарной пудрой, чтобы придать ему дополнительную сладость и текстуру.
