Зефир из яблочного повидла пользуется большой популярностью благодаря своему привлекательному аромату и вкусу.
Ингредиенты:
- Повидло — 500 г.
- Сахар — 450 г.
- Яичный белок — 2 шт.
- Агар-агар — 4 ч. ложки.
- Лимонная кислота — 1/4 ч. ложки.
- Вода — 70 мл горячей и 160 мл холодной.
- Ванилин — 2 г.
- Пудра сахарная — по вкусу.
Приготовление:
- Перед началом приготовления агар замочите в 160 мл холодной воды, чтобы он стал достаточно податливым. Затем варенье тщательно измельчите блендером, а весь сахар поместите в кастрюлю. После этого добавьте 70 мл кипящей воды и энергично перемещайте смесь до полного растворения сахара. Любуя пену тщательно удаляйте, и кастрюлю постепенно нагревайте на слабом огне.
- Для подготовки к следующему этапу выжмите большое количество лимонного сока, и в мармеладную смесь аккуратно введите яичный белок. С помощью миксера яичный белок взбейте до образования пены. Затем добавьте еще один яичный белок. Готовую смесь энергично взбивайте до тех пор, пока ее объем не увеличивался в три или четыре раза. По мере того как процесс продолжается, внимательно следите за состоянием массы. Пока сироп кипит, в него постепенно добавляйте лимонную кислоту и перемешивайте до равномерного распределения. После этого сироп считался готовым к следующему этапу процесса.
- В этот момент в сиропную смесь добавьте агаровую смесь, что вызовет кратковременное увеличение объема. Уменьшив огонь, эти 2 продукта кипятите вместе в течение 2 или 3 минут, после чего огонь должен был выключен. Чтобы сироп полностью смешался с яблочно-белковую смесь, его следует влить в последнюю медленным и непрерывным потоком, постоянно взбивая вилкой. Когда смесь достигнет нужной консистенции, аккуратно перелейте ее на поверхность, покрытую бумагой для выпечки.
- Затем поверхность, покрытую зефиром, оставьте сохнуть примерно на сутки, после чего ее тщательно посыпьте сахарной пудрой.
