Лимонный чизкейк – изысканный десерт, сочетающий в себе нежность и освежающую кислинку цитруса.
Идеальный выбор для праздничного случая, лимонный чизкейк станет украшением любого торжественного стола. Его яркий вкус надолго запомнится гостям.
Ингредиенты
Порции: –+
- Основа
- Готовое песочное печенье 200 г
- Лимонная цедра 20 г
- Сливочное масло 60 г
- Сахар 50 г
- Начинка
- Белый шоколад 100 г
- Лимонный сок 20 мл
- Пшеничная мука 60 г
- Сахар 200 г
- Сливки 100 г
- Сливочный сыр 650 г
- Яйца 3 шт.
- Курд
- Лимонная цедра 2 ст. л.
- Лимонный сок 60 мл
- Сахар 70 г
- Сливочное масло 80 г
- Яйца 1 шт.
На порцию
Калории: 385 ккал
Белки: 8 г
Жиры: 27 г
Углеводы: 31 г
Приготовление
- Чтобы приготовить вкусный лимонный чизкейк, нужно сначала заготовить ингредиенты. Вам потребуются печенье, сливочное масло, сахар, лимонная цедра, сливки, белый шоколад, сливочный сыр и яйца.
- Для основы возьмите печенье и измельчите его в крошку при помощи блендера или скалки. Лучше выбрать песочное печенье без добавок.
- Растопите сливочное масло и добавьте в печенье вместе с сахаром и лимонной цедрой. Хорошо перемешайте до получения однородной массы. Для аромата используйте только цедру, без белой части, тщательно вымытого лимона.
- Получившуюся крошку поместите в форму, хорошо утрамбуйте и выпекайте основу 10 минут при 180°С. Готовность проверяйте визуально и по запаху. Дайте остыть в форме.
- Для начинки вскипятите сливки и положите в них нарезанный шоколад. Мешайте до полного растворения.
- В отдельной миске взбейте сливочный сыр с сахаром до однородности. Лучше использовать миксер на минимальных оборотах.
- Осторожно добавьте в сыр растопленный шоколад и аккуратно перемешайте. Старайтесь не взбивать слишком сильно, чтобы не разрушить структуру сыра.
- Вбейте яйца по одному, тщательно вымешивая после каждого. Яйца лучше предварительно вымыть с содой.
- Выложите начинку на остывшую основу и разровняйте лопаткой.
- Выпекайте чизкейк в разогретой до 160°С духовке 40-50 минут. Готовность проверяйте зубочисткой. Дайте полностью остыть перед подачей. Приятного аппетита!
- Для начинки просейте муку, чтобы избавиться от комочков. Постепенно всыпьте муку в сырную массу, перемешивая миксером. Ориентируйтесь на нужную густоту, может потребоваться меньше или больше муки.
- Выдавите сок из лимона и влейте в начинку. Хорошо перемешайте до однородной консистенции, как густая сметана.
- Аккуратно выложите начинку на основу и разровняйте поверхность силиконовой лопаткой.
- Поставьте форму с чизкейком в глубокий противень и залейте водой на треть высоты. Это поможет равномерно пропекаться.
- Выпекайте в разогретой до 160°С духовке около 50-55 минут. Затем дайте постоять 10-15 минут при открытой дверце и остыть 1 час при комнатной температуре. Время зависит от особенностей духовки.
- Для кура подготовьте яйцо, сахар, лимонный сок и цедру. Взбейте яйцо с сахаром, добавьте цедру и сок.
- Поставьте смесь на огонь и грейте до 82°С, контролируя температуру термометром.
- Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
- Введите размягченное сливочное масло и взбейте миксером до однородности.
- Поставьте курд в холодильник минимум на 30 минут.
- Покройте остывший чизкейк курдом и разровняйте. Уберите чизкейк в холодильник до подачи. Приятного аппетита!
Полезные советы
- Мука – основа успешной выпечки. Хотя рецепты указывают точное количество муки, на практике оно может немного отличаться. Не фокусируйтесь на граммах, а следите за консистенцией теста. Оно должно быть мягким и эластичным. Слишком жидкое – добавьте муки. Слишком густое – разбавьте жидкостью. Чтобы избежать ошибок, изучите свойства разных видов муки. Пшеничная, ржаная, овсяная по-разному впитывают влагу и влияют на текстуру выпечки. Выбирайте муку в соответствии с рецептом и экспериментируйте с пропорциями.
- Разные духовки – разные результаты. Температура и время выпекания в рецептах – лишь ориентиры. Реальные параметры зависят от особенностей вашей духовки: ее мощности, равномерности нагрева, точности терморегулятора. Чтобы добиться идеального результата, изучите инструкцию и протестируйте духовку. Выпекайте пробные порции, отмечая оптимальное время и температуру. Со временем вы подберете идеальные настройки для своей духовки.
- Правильно подбирайте размер формы. Форма должна соответствовать количеству ингредиентов. Маленькая форма – выпечка получится плотной и непропеченной внутри. Большая – придется значительно увеличить выпекательное время. Чтобы не ошибиться с выбором формы, всегда делайте расчет ее объема относительно ингредиентов. Учитывайте, что для кексов и маффинов лучше брать формы поменьше. Для пирогов и тортов – побольше с запасом. Тогда ваша выпечка обязательно будет идеальной!