Как приготовить лимонный чизкейк

Лимонный чизкейк – изысканный десерт, сочетающий в себе нежность и освежающую кислинку цитруса.

Идеальный выбор для праздничного случая, лимонный чизкейк станет украшением любого торжественного стола. Его яркий вкус надолго запомнится гостям.

Приготовление

1. Чтобы приготовить вкусный лимонный чизкейк, нужно сначала заготовить ингредиенты. Вам потребуются печенье, сливочное масло, сахар, лимонная цедра, сливки, белый шоколад, сливочный сыр и яйца.
2. Для основы возьмите печенье и измельчите его в крошку при помощи блендера или скалки. Лучше выбрать песочное печенье без добавок.
3. Растопите сливочное масло и добавьте в печенье вместе с сахаром и лимонной цедрой. Хорошо перемешайте до получения однородной массы. Для аромата используйте только цедру, без белой части, тщательно вымытого лимона.
4. Получившуюся крошку поместите в форму, хорошо утрамбуйте и выпекайте основу 10 минут при 180°С. Готовность проверяйте визуально и по запаху. Дайте остыть в форме.
5. Для начинки вскипятите сливки и положите в них нарезанный шоколад. Мешайте до полного растворения.
6. В отдельной миске взбейте сливочный сыр с сахаром до однородности. Лучше использовать миксер на минимальных оборотах.
7. Осторожно добавьте в сыр растопленный шоколад и аккуратно перемешайте. Старайтесь не взбивать слишком сильно, чтобы не разрушить структуру сыра.
8. Вбейте яйца по одному, тщательно вымешивая после каждого. Яйца лучше предварительно вымыть с содой.
9. Выложите начинку на остывшую основу и разровняйте лопаткой.
10. Выпекайте чизкейк в разогретой до 160°С духовке 40-50 минут. Готовность проверяйте зубочисткой. Дайте полностью остыть перед подачей. Приятного аппетита!
11. Для начинки просейте муку, чтобы избавиться от комочков. Постепенно всыпьте муку в сырную массу, перемешивая миксером. Ориентируйтесь на нужную густоту, может потребоваться меньше или больше муки.
12. Выдавите сок из лимона и влейте в начинку. Хорошо перемешайте до однородной консистенции, как густая сметана.
13. Аккуратно выложите начинку на основу и разровняйте поверхность силиконовой лопаткой.
14. Поставьте форму с чизкейком в глубокий противень и залейте водой на треть высоты. Это поможет равномерно пропекаться.
15. Выпекайте в разогретой до 160°С духовке около 50-55 минут. Затем дайте постоять 10-15 минут при открытой дверце и остыть 1 час при комнатной температуре. Время зависит от особенностей духовки.
16. Для кура подготовьте яйцо, сахар, лимонный сок и цедру. Взбейте яйцо с сахаром, добавьте цедру и сок.
17. Поставьте смесь на огонь и грейте до 82°С, контролируя температуру термометром.
18. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
19. Введите размягченное сливочное масло и взбейте миксером до однородности.
20. Поставьте курд в холодильник минимум на 30 минут.
21. Покройте остывший чизкейк курдом и разровняйте. Уберите чизкейк в холодильник до подачи. Приятного аппетита!

Полезные советы

• Мука – основа успешной выпечки. Хотя рецепты указывают точное количество муки, на практике оно может немного отличаться. Не фокусируйтесь на граммах, а следите за консистенцией теста. Оно должно быть мягким и эластичным. Слишком жидкое – добавьте муки. Слишком густое – разбавьте жидкостью. Чтобы избежать ошибок, изучите свойства разных видов муки. Пшеничная, ржаная, овсяная по-разному впитывают влагу и влияют на текстуру выпечки. Выбирайте муку в соответствии с рецептом и экспериментируйте с пропорциями.
• Разные духовки – разные результаты. Температура и время выпекания в рецептах – лишь ориентиры. Реальные параметры зависят от особенностей вашей духовки: ее мощности, равномерности нагрева, точности терморегулятора. Чтобы добиться идеального результата, изучите инструкцию и протестируйте духовку. Выпекайте пробные порции, отмечая оптимальное время и температуру. Со временем вы подберете идеальные настройки для своей духовки.
• Правильно подбирайте размер формы. Форма должна соответствовать количеству ингредиентов. Маленькая форма – выпечка получится плотной и непропеченной внутри. Большая – придется значительно увеличить выпекательное время. Чтобы не ошибиться с выбором формы, всегда делайте расчет ее объема относительно ингредиентов. Учитывайте, что для кексов и маффинов лучше брать формы поменьше. Для пирогов и тортов – побольше с запасом. Тогда ваша выпечка обязательно будет идеальной!