Чизкейк с рикоттой – изысканный десерт, сочетающий пышную основу и кремовую начинку. В отличие от классического варианта, он выпекается не на сливочном сыре, а на мягкой итальянской рикотте. Это придает ему особую нежность и рассыпчатость. Несмотря на более воздушную текстуру, чизкейк с рикоттой сохраняет все преимущества традиционного рецепта – насыщенный сливочный вкус, приятную сладость, ощущение тающего во рту десерта.
В меру плотная основа из дробленого печенья и растопленного масла идеально сочетается с кремовой начинкой. Такой чизкейк станет украшением любого стола и порадует как настоящих ценителей, так и тех, кто впервые попробует это лакомство.
- Готовое песочное печенье 200 г
- Лимоны (цедра) 1 шт.
- Рикотта 500 г
- Сахар 120 г
- Сливочное масло 100 г
- Сливки 150 мл
- Яйца 2 шт.
Приготовление
- Подготовьте ингредиенты для основы чизкейка – печенье и сливочное масло. Выбирайте качественные продукты без добавок.
- Растопите масло. Это можно сделать в микроволновке, на водяной бане или на медленном огне.
- Измельчите печенье до состояния мелкой крошки с помощью блендера или вручную.
- Смешайте крошку с растопленным маслом. Равномерно распределите получившуюся массу по форме.
- Хорошо утрамбуйте основу и поместите форму в холодильник на 30 минут. Это придаст основе плотность.
- Возьмите творожную массу и хорошо отожмите из нее лишнюю жидкость, чтобы начинка не получилась слишком водянистой.
- Смешайте творожную массу со сливками, сахаром и ванилином с помощью блендера или венчика до однородной консистенции.
- Добавьте в начинку яйца, предварительно тщательно вымыв их с использованием специальных моющих средств.
- Натрите цедру с хорошо вымытого лимона и добавьте в начинку. Не забудьте удалить белую горькую часть.
- Еще раз перемешайте начинку до однородной густой массы без комков.
- Аккуратно выложите начинку на основу и выпекайте чизкейк при температуре 180-200 градусов около 1 часа.
- Проверить готовность чизкейка можно визуально – края должны немного подрумяниться и схватиться, а серединка слегка подрагивать при легком постукивании по форме.
Как только чизкейк готов, оставьте его в духовке приоткрытой на 10-15 минут. Затем достаньте и дайте полностью остыть на столе или решетке до комнатной температуры. После остывания поместите чизкейк минимум на 2 часа в холодильник – это позволит структуре загустеть и стабилизироваться. Подавать чизкейк рекомендуется охлажденным, с дополнительными начинками – фруктами, ягодами, сиропами, шоколадом и т. д. Приятного аппетита!
Полезные советы
- Выбор жирности сливок для чизкейка зависит от ваших предпочтений. Чем выше процент жира, тем насыщеннее будет вкус. И калорийность увеличится. Оптимальный вариант – сливки с жирностью от 10 до 20 процентов.
- Для растапливания масла вы можете использовать микроволновку или водяную баню. В микроволновке разделите масло на небольшие кусочки, положите в посуду и нагревайте короткими интервалами, помешивая после каждого. На водяной бане поместите емкость с маслом в большую кастрюлю с водой, нагревайте до полного растворения масла.
- Температура и время выпечки могут отличаться в зависимости от особенностей вашей духовки. Ориентируйтесь на визуальные признаки готовности – подрумянивание краев и легкую подвижность середины при постукивании. При необходимости корректируйте режимы духовки.
