Чизкейк без творога с печеньем

Этот чизкейк без творога получается очень вкусным и приятным на вид десертом. Он подходит для любого случая – будь то праздник или просто семейный ужин. Благодаря использованию печенья в основе, чизкейк имеет ярко выраженный сливочный вкус и прекрасную песочную текстуру. При этом начинка получается очень нежной и воздушной.

Особенный аромат и карамельные нотки этому десерту придает вареная сгущенка. Она не только делает вкус более насыщенным, но и обеспечивает красивый бежевый цвет начинки.

Приготовление

1. Для начала достаньте из холодильника сливочное масло и дайте ему немного согреться до комнатной температуры.
2. В это время подготовьте печенье – можно использовать любое по вкусу: простое, шоколадное, с добавками. Разломайте его руками или измельчите в блендере на крупные куски.
3. Когда масло станет мягким, выложите его в миску с печеньем и тщательно перемешайте ложкой, чтобы печенье впитало масло.
4. Форму для выпечки смажьте маслом и при желании оберните края ацетатной пленкой – так чизкейк получится с идеально ровными боками.
5. Выложите получившуюся крошку на дно формы и разровняйте.
6. Поставьте форму в холодильник минимум на 1 час.
7. Тем временем приготовьте начинку – достаньте из холодильника творожный сыр, чтобы он немного подтаял.
8. Замочите желатин в холодных сливках как минимум на 20 минут.
9. В отдельной миске взбейте творожный сыр комнатной температуры вместе со сливками, тертой лимонной цедрой и вареным сгущенным молоком до однородной пышной массы.
10. Чтобы начинка получилась еще более вкусной, можно добавить в нее немного ванильного экстракта или сахарной пудры. Также по желанию можно дополнить ягодами – например, клубникой или малиной. Это придаст чизкейку яркий фруктовый вкус.
11. Затем, продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте подогретый желатин со сливками. Взбивайте на максимальной скорости, чтобы желатин равномерно распределился и не собрался в комки.
12. Достаньте подготовленный бисквитный корж из холодильника и выложите на него сырную начинку. Аккуратно разровняйте ее по всей поверхности коржа.
13. Чтобы начинка лучше распределилась, можно слегка встряхнуть форму, придерживая ее руками.
14. Накройте чизкейк пленкой и уберите в холодильник минимум на 5 часов, лучше – на ночь.
15. Перед подачей снимите форму и украсьте чизкейк по вашему вкусу – например, сделайте розочки из сгущенки и украсьте листочками мяты. Приятного аппетита!
    

Несколько полезных советов

• Для приготовления этого десерта очень важно выбрать качественное сгущенное молоко без добавления растительных жиров и пищевых добавок. В составе должны быть только два компонента – молоко и сахар. От этого будет зависеть конечный вкус блюда. Обращайте внимание на срок годности и условия хранения продукта.
• При работе с желатином нужно учитывать несколько нюансов. Во-первых, для хорошего застывания он должен быть качественным и свежим. Во-вторых, соблюдайте пропорции и время замачивания желатина в холодной воде или другой жидкости. И наконец, при добавлении желатина в горячую массу обязательно интенсивно мешайте, чтобы избежать появления комочков. Подробнее об использовании желатина читайте в отдельной статье на нашем сайте.
• Для растапливания сливочного масла можно использовать микроволновку или водяную баню. В микроволновке разрежьте масло небольшими кусочками, положите в посуду, накройте крышкой или бумажным полотенцем и нагревайте на минимальной мощности по 5-10 секунд, перемешивая после каждого раза. Также эффективен режим разморозки. Следите, чтобы масло не перегрелось. При использовании водяной бани поставьте емкость с маслом над кастрюлей с горячей водой и дайте маслу медленно растаять.
• Для растапливания масла на водяной бане понадобятся две емкости – большая и меньшая. В большую налейте воды примерно на треть объема и поставьте на плиту, доведя до кипения. Затем поместите в эту емкость меньшую, заполнив ее примерно наполовину кусочками твердого масла. Благодаря теплу от кипящей воды масло начнет постепенно таять. Периодически мешайте масло ложкой, чтобы ускорить этот процесс. Как только все кусочки полностью растворятся, снимите маленькую емкость с водяной бани.
• При выборе формы для выпечки важно учитывать ее размер и соотносить с количеством ингредиентов в рецепте. Если у вас нет подходящей формы, можно сделать пропорциональный пересчет компонентов в соответствии с новым диаметром.