Заварной крем — 10 рецептов в домашних условиях

Заварной крем – незаменимая составная часть многих кондитерских изделий. Существует немало способов приготовления крема. Можно добавлять сгущенное молоко, порошок какао и другие компоненты. Чтобы структура продукта оставалась однородной, рекомендуется накрывать содержимое емкости полиэтиленом.

Классический заварной крем

• Молоко – 0,5 л;
• Масло – 100 г;
• Сахар – 150 г;
• Мука – 50 г;
• Яйца – 2 шт.;
• Ваниль – 1 щепотка.

Рецепт

1. Соедините сахарный песок, ваниль, пшеничную муку и куриные яйца. Размешайте венчиком до отсутствия комков. Не переставая мешать, начинайте вливать молоко.
2. Поставьте емкость на небольшой огонь. Не прекращайте помешивать во время нагревания. Когда заварной крем начнет густеть и пузыриться – выключите плиту.
3. Бросьте заранее размягченное масло в нагретый крем. Хорошо размешайте. Получится однородная масса. Крем станет полностью готовым через несколько часов, когда охладится.

Белковый заварной крем

• Сахар – 170 г;
• Питьевая вода – 80 мл;
• Белки яичные – 2 шт.;
• Кислота лимонная – 1/4 чайной ложки;
• Ванилин и соль – по вашему вкусу.

Рецепт

1. Наполните кастрюлю водой. Всыпьте сахарный песок. Поставьте на большой огонь и варите вплоть до исчезновения кристаллов.
2. Тем временем взбейте яичные белки. Получится белая масса. Посолите и добавьте ваниль. Взбейте повторно.
3. Когда сладкий сироп начнет бурлить – уменьшите огонь. Для проверки готовности сиропа наполните стакан водой. Капните туда горячую жидкость. Если капля застынет – можно выключать плиту. Всыпьте лимонную кислоту и размешайте.
4. Снова начните взбивать яичные белки. Для удобства лучше пользоваться планетарным миксером, не требующего постоянного держания. Не останавливая вращение венчиков, начните вливать тонкой струей сахарный сироп. Длительность взбивания составит десять минут. Получится белая густая масса.

Заварной крем без добавления яиц

• Молоко коровье – 500 г;
• Сахар – 200 г;
• Масло – 130 г;
• Мука – 4 столовых ложки;
• Ваниль – по вкусу.

Рецепт

1. Соедините в металлической посуде 250 г молока, сахар и муку. Остальное молоко поставьте греться. Когда оно начнет закипать – перелейте в полученную смесь.
2. Начните варить молочную смесь. Огонь сделайте средним. Мешайте без остановки. Вскоре крем загустеет. Постепенно добавьте масло и снова взбейте.
3. Снимите емкость с плиты. Внесите ванилин. Хорошо размешайте. Крем остынет через несколько часов сам – охлаждать не нужно.

Рецепт заварного крема на кефире

Особенность кефирного заварного крема – кисловатый вкус. Крем получается густым благодаря добавлению сливочного масла. Правильно приготовленный продукт начинает густеть во время варки. После относительного остывания добавляют качественное сливочное масло. Готовый заварной крем станет хорошей начинкой для эклеров и тортов. По вкусу крем напоминает сливочное мороженое. Понадобятся следующие продукты:

• Кефир любой жирности – 300 г;
• Масло – 50 г;
• Сахар – 4 столовых ложки;
• Мука пшеничная – 2,5 столовых ложки;
• Желтки куриные – 2 шт.

Рецепт

1. Перед приготовлением подготовьте продукты. Рекомендуется пользоваться домашним кефиром, поскольку магазинные кисломолочные продукты нередко расслаиваются при нагревании. В результате образуются мелкие комки.
2. Если пользуетесь силиконовым венчиком – можете соединить ингредиенты в посуде с двойным дном. Наполните емкость кефиром любой жирности. Добавьте куриные желтки. Белки не нужны.
3. Всыпьте сахарный песок. Взбейте смесь венчиком. В емкость просейте муку высшего сорта. Хорошо размешайте до однородного состояния. Следите за отсутствием комков. Поставьте емкость на огонь.
4. Варите крем приблизительно 4 минуты. Точное время подбирайте на основании нужной густоты. Правильно приготовленный заварной крем начинает густеть почти сразу после начала нагревания. Если смесь остается жидкой – была допущена ошибка.
5. Выключите плиту. Подождите 5 минут, пока крем немного остынет. Добавьте масло. Обязательно пользуйтесь качественными молочными продуктами, иначе результат не порадует своим вкусом. При добавлении дешевого масла появляется горечь.
6. Накройте содержимое емкости пищевой пленкой или обычным пакетом. Самое главное – отсутствие щелей. Поставьте продукт остывать на холод. Благодаря такому совету крем получится однородным без пленки на поверхности.
7. Кефирный заварной крем нередко употребляют отдельно. Хорошим дополнением станет сладкое печенье. Но обычно кремом пользуются для смазывания тортов. Такая прослойка отличается превосходным вкусом.

Заварной крем без масла

• Молоко – 400 г;
• Сахар – 150 г;
• Мука – 2 столовых ложки;
• Яйцо – 1 шт.;
• Щепотка ванили.

Рецепт

1. Соедините яйцо и сахар. Размешайте миксером. Добавьте муку и ваниль. Снова тщательно размешайте. В самом конце добавьте молоко и взбейте.
2. Поставьте крем на плиту. Включите средний огонь. Дождитесь начала кипения, непрерывно помешивая смесь. На маленьком огне варите крем до густого состояния. После чего оставьте лакомство остывать на столе.

Сметанный заварной крем

• Жирная сметана – 300 г;
• Масло – 150 г;
• Сахар – 130 г;
• Крахмал кукурузный – 20 г;
• Яйцо – 1 шт.;
• Ваниль – по вкусу.

Рецепт

1. В металлической кастрюле соедините сахар, кукурузный крахмал, куриное яйцо и сметану. Размешайте. Полученную однородную смесь подогрейте на водяной бане. Признаком готовности заварного крема станет густая структура.
2. Дождитесь остывания продукта. Тем временем бросьте в глубокую посуду мягкое сливочное масло (заранее вытащенное из холодильника). Начните взбивать миксером. Постепенно вливайте крем. Добавьте ванилин и повторно размешайте.

Заварной крем на сгущенном молоке без добавления яиц

• Молоко – 250 г;
• Молоко сгущенное цельное – 200 г;
• Масло сливочное – 50 г;
• Сахар и мука – примерно по 2 столовых ложки.

Рецепт

1. Наполните кастрюлю половиной молока. Насыпьте пшеничную сахар и муку. Хорошо размешайте до получения однородной смеси. Влейте остальное молоко. Начните варить на медленном огне. Непрерывно мешайте, чтобы крем получился качественным. Признаком готовности станет загустение.
2. Готовый крем оставьте на столе остывать. Влейте одну вторую часть сгущенного молока. Хорошо взбейте миксером. Остальную сгущенку соедините с мягким маслом. Повторно размешайте.

Лимонный заварной крем

• Сахар – 200 г;
• Сливочное масло – 50 г;
• Лимоны – 4 шт.;
• Яйца – 4 шт.

Рецепт

1. Прежде всего – снимите цедру с лимонов. Натрите на терке с мелкими ячейками. Соедините с сахарным песком. Из плодов выжмите сок и пропустите его сквозь сито. Чтобы выжать больше сока, положите лимоны в микроволновую печь и включите прибор примерно на 20 секунд.
2. Смешайте свежий лимонный сок с сахаром. Возьмите отдельную посуду и разбейте куриные яйца. Влейте полученную смесь в лимонную массу. Хорошо размешайте. Оставьте стоять четверть часа.
3. Пропустите смесь через 2 марлевых слоя. Затем внесите мягкое масло. Размешайте и поставьте на средний огонь. Признаком готовности заварного крема является густота. Оставьте крем на столе до остывания. Через пару часов можете пользоваться готовым продуктом для украшения кондитерских изделий.

Готовим заварной крем с шоколадом

• Молоко – 500 г;
• Сахар – 180 г;
• Масло – 50 г;
• Высококачественное какао – 4 столовых ложки;
• Яйца – 2 шт.;
• Крахмал кукурузный – 2 столовых ложки.

Рецепт

1. Наполните кастрюлю двумя третями молока. Засыпьте сахар и начните нагревать на среднем огне. Не забывайте непрерывно мешать смесь. Остальное молоко соедините с поваренной солью, кукурузным крахмалом и куриными яйцами. Хорошо взбейте венчиком до полной однородности.
2. Продолжая помешивать яичную смесь, добавьте подогретое молоко. Поставьте емкость подогреваться на умеренный огонь. Проварите несколько минут. Следите за отсутствием комков. Перед началом кипения выключите плиту. Шоколадный заварной крем считается готовым после своего остывания.

Клубничный заварной крем

Ягодным заварным кремом рекомендуется пользоваться для украшения разнообразных кондитерских изделий. Иногда крем подают как отдельное блюдо. Возьмите:

• Молоко – 400 г;
• Свежая клубника – 200 г;
• Масло – 50 г;
• Сахар – 3 столовых ложки;
• Мука – 2 столовых ложки;
• Яйцо – 1 шт.;
• Ванилин – щепотка.

Рецепт

1. Подготовьте продукты для приготовления крема. Ягоды переберите. Выбросьте испорченные плоды – раздавленные или переспевшие. Оторвите плодоножки. Сложите клубнику в чашу блендера. Пюрируйте в течение пары минут. Получится однородная ягодная смесь.
2. Добавьте сахар. Хорошо размешайте. Всыпьте остальные сыпучие продукты – муку и ванилин. Снова перемешайте миксером до однородности. Комки должны отсутствовать.
3. Подогрейте молоко на плите. После добавления клубничной смеси варите до загустения, постоянно мешая ложкой.
4. Когда заварной крем станет густым – выключите плиту. Добавьте мягкое масло и размешайте.