Черничный зефир — самый яркий и аппетитный и это без добавления красителей. Я не добавляю яблочного пюре, тем самым зефир получается с насыщенным вкусом черники и приятной кислинкой. Этот рецепт с уменьшенным содержанием сахара, поэтому зефир получается не приторный и воздушный. Технология приготовления ничем не отличается от классического рецепта.
Хочу напомнить, что агар-агар лучше выбирать хорошего качества. Советую покупать его в специализированном магазине для кондитеров. Желатин для домашнего зефира не подойдёт. На первый взгляд может показаться, что его делать сложно, но это не так. Попробуйте один раз и у вас всегда будет к чаю это волшебное лакомство, которое можно кушать всем.
Ингредиенты
- Черника — 400 г
- Яичный белок — 1 шт (С0)
- Сахар — 400 г
- Агар-агар — 10 г
- Вода — 160 г
Рецепт приготовления зефира
- Я использовала замороженную чернику. Размораживаю ягоду и погружным блендером измельчаю её в однородную, гладкую массу. Отправляю ягоду на плиту, всё время помешивая. Варю примерно 15 минут. Ягодное пюре уварится, уйдёт лишняя влага и оно станет густым. Отмеряю 250 г горячего черничного пюре и смешиваю со 100 г сахара. Убираю в холодильник охлаждаться на 2 часа. Можно это сделать заранее (в ночь), а утром продолжить готовить зефир.
- Миксером взбиваю холодное черничное пюре, добавляю половинку яичного белка. Взбивать начинаю на маленькой скорости, постепенно увеличивая скорость миксера. Добавляю оставшуюся часть белка и взбиваю до посветления и увеличения в объёме. Масса должна стать плотной, перевернув чашу ничего стекать не должно.
- Вместе с этим, начинаю готовить сироп. Оставшийся сахар, агар-агар и воду смешиваю в сотейнике с толстым дном. Отправляю на плиту, постоянно помешивая довожу до 110 градусов. После закипания примерно 5 минут. Мешать лучше силиконовой лопаткой, чтобы на дно сотейника ничего не прилипало. Если у вас нет термометра, готовность зефира можно понять по каплям стекающим с лопатки. Они напоминают тоненькую ниточку.
- На максимальной скорости миксера, тоненькой струйкой ввожу сироп, стараясь не попадать на венчик. И взбиваю зефирную массу примерно 4 минуты. Масса по мере остывания становится плотной, но нужно понимать, что уже при 40 градусах она застывает. Поэтому быстро перекладываю её в большой кондитерский мешок с насадкой. Если нет большого, заранее подготовьте два средних. И отсаживаю заготовки на пергамент или пищевую плёнку.
Насадку я использовала «закрытая звезда». Если вы хотите, чтобы зефир у вас получился ровным, заранее на пергаменте можно нарисовать кружочки одинакового диаметра и по трафарету отсаживать зефир.
- Оставляю зефир стабилизироваться при комнатной температуре. Мне понадобилось около 15 часов. Но время подсыхание может быть разным, всё зависит от влажности и температуры в комнате. Зефир легко отходит от пергамента, соединяю половинки и обваливаю в сахарной пудре. Хорошо стряхиваю её излишки и наслаждаюсь этим чудесным лакомством.
