Довольно необычный способ приготовления зефира.
Пюре
- Сахар — 80 г.
- Апельсиновая цедра — 3 шт.
- Тыква — 250 г.
- Сок апельсина — 50 мл.
Зефир
- Тыква — 200 г.
- Сок апельсина — 120 мл.
- Сахар — 100 г.
- Загуститель — 10 г.
- Белок — 2 шт.
- Лимонная кислота — 0,25 ч. ложки.
Присыпка
- Пудра сахарная — 2 ст. ложки.
- Крахмал кукурузный — 1 ст. ложка.
Приготовление
- Первым шагом является приготовление пюре. Для этого смешивается тертая апельсиновая цедра с сахаром. Это сочетание придает десерту восхитительный цитрусовый аромат, который прекрасно дополняет сладость зефира. Важно хорошо перемешать эти два ингредиента и дать им настояться не менее 20 минут, чтобы ароматы слились воедино и напитали сахар эссенцией апельсиновой цедры.
- На следующем этапе в кастрюле варят тертую тыкву, сахар и цедру со свежевыжатым апельсиновым соком. При слабом огне и закрытой крышке ингредиенты медленно кипятят и варят, создавая густую, сиропообразную смесь с насыщенным вкусом. Через 20 минут готовая смесь взбивается блендером до однородности и добавляется в пюре, которое готовилось отдельно.
- Для приготовления зефира в качестве желирующего вещества используется агар-агар, веганская альтернатива желатину. Агар-агар соединяют со свежевыжатым апельсиновым соком и оставляют до тех пор, пока он полностью не впитает жидкость, образуя гелеобразную субстанцию, которая поможет скрепить зефир вместе.
- Затем пюре соединяют с агар-агаром и сахаром и нагревают до кипения. В это время важно постоянно помешивать смесь, чтобы она не пригорела и не прилипла к сковороде.
- Пока смесь варится, яичные белки взбивают вместе с лимонной кислотой и сахарным песком до получения полной однородности. Этот этап позволяет получить классическую текстуру зефира, легкую и воздушную.
- После того как смесь готова, ее добавляют во взбитые яичные белки и взбивают вместе до полного объединения. Полученную смесь выкладывают в отдельные зефирные формочки и оставляют на несколько часов до полного застывания.
- Для завершения рецепта зефир обмакивают в смесь сахарной пудры и крахмала, дабы предотвратить слипание.
В целом, этот рецепт сочетает в себе множество вкусов и ингредиентов для создания вкусного и полезного домашнего лакомства, которое непременно произведет впечатление на ваших гостей и близких.
