Панеттоне – мягкий, воздушный, пористый, обогащенный цитрусовым ароматом кекс с большим количеством сухофруктов родом из Милана. Традиционно печётся на Рождество и Новый год в некоторых странах Европы, Латинской Америки, Канаде и Австралии, при этом очень напоминает наш кулич. В отличии от кулича у панеттоне текстура получается более пористой и влажной. К панеттоне принято подавать кофе или горячий шоколад, а также сладкое итальянское вино Moscato или Spumante.
Как и у кулича, у панеттоне существует большое количество вариантов с составом и количеством ингредиентов. Попробуйте приготовить один из них и, возможно, вы захотите в дальнейшем печь на Пасху панеттоне, а не куличи.
Рекомендации:
- все ингредиенты должны быть комнатной температуры;
- используйте размягчённое сливочное масло, для этого заранее достаньте его из холодильника;
- мёд можно заменить на кленовый сироп;
- для панеттоне традиционно используется сильная мука Манитоба с содержанием белка 14 г, но можно использовать и обычную муку, при этом понадобится больше усилий при подготовке теста;
- чтобы получить 150 грамм желтков, понадобится 7-8 яиц отборной категории;
- если вы используете сухие быстродействующие дрожжи, то их необходимо взять 7 грамм;
- для начинки помимо изюма можно использовать цукаты, орехи.
Ингредиенты
Порции: –+
- Мука 430 г
- Дрожжи живые 25 г
- Сахар 150 г
- Мёд 25 г
- Молоко 190 г
- Желтки 150 г
- Сливочное масло 180 г
- Апельсин (цедра) 1 шт.
- Лимон (цедра) 2 шт.
- Ванилин 5 г
- Изюм (светлый и тёмный) 200 г
- Коньяк по желанию
На порцию
Калории: 348 ккал
Белки: 6.5 г
Жиры: 17.2 г
Углеводы: 41.9 г
Шаги
Приготовьте сухую смесь: смешайте муку, сахар и ванилин. Если используете сухие дрожжи также добавьте их к мучной смеси. Хорошо перемешайте. Подогрейте молоко до тёплого состояния, добавьте желтки, мёд и дрожжи, если используете прессованные. Всё тщательно перемешайте.
Объедините обе массы. Можно воспользоваться миксером, используя насадку крюк на средней скорости, либо замесить тесто вручную.
Не переставая месить, добавляйте понемногу размягченное сливочное масло, пока не вмешаете требуемое количество. Затем добавьте цедру апельсина и лимона.
Оберните чашу плёнкой или накройте смоченным в горячей воде полотенцем и поставьте в тёплое место без сквозняков. Для этого можно использовать прогретую до 50 градусов духовку.
Держите тесто на расстойке минимум 3 часа. Если тесто поднимется до края ёмкости раньше, перемешайте его и снова поставьте подниматься. Так тесто можно держать до 10 часов. Также вы можете поставить тесто в холодильник, чтобы сдержать его подъём. Держите тесто на расстойке минимум 3 часа. Если тесто поднимется до края ёмкости раньше, перемешайте его и снова поставьте подниматься. Так тесто можно держать до 10 часов. Также вы можете поставить тесто в холодильник, чтобы сдержать его подъём.
После этого добавьте изюм и тщательно перемешайте. Изюм вы можете предварительно замочить в коньяке или другом алкоголе.
Разложите готовое тесто по формочкам, заполняя третью часть в случае сухих дрожжей или четвёртую в случае живых. Поставьте формочки в тёплое место. Как только тесто поднимется до края форм, поставьте их в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекайте панеттоне до появления румяной корочки. Для маленьких формочек может понадобиться 15 минут, для больших – 40 минут. Готовность проверьте с помощью зубочистки или деревянной шпажки.
Готовые панеттоне выньте из духового шкафа и оставьте остывать. Панеттоне можно украсить так же, как и куличи, с помощью глазури.
Вот такие пористые они получаются внутри.
Приятного аппетита!
