Блины пользуются популярностью благодаря простому приготовлению и возможности кардинального изменения вкуса путем добавления разных начинок – пресных, соленых или сладких. Замечено – самые вкусные блины получаются с творогом внутри. В творог можно добавить зелень, изюм, ягоды (без косточек). Существуют экзотические варианты – например, с рыбным филе. Рассмотрим лучшие способы приготовления творожных наполнителей.
Правильно выбираем творог для блинов
Перед приготовлением блинов купите творог для наполнения мучных изделий. Обязательно проверьте:
- Внешний вид;
- Структуру;
- Запах;
- Цвет.
Рекомендуется покупать только свежий творог, обладающий масляной или зернистой структурой. Для наполнения блинов не подходят жидкие кисломолочные продукты, которые начинают вытекать. Уделяйте внимание цвету продукта. Качественный творог – белый или кремовый. Он обладает легким кисломолочным запахом. Для наполнения блинов обычно пользуются однородным творогом без комков. Внутрь кладут ягоды или фрукты.
Можно пользоваться зернистым творогом. Самое главное – подготовить продукт перед приготовлением. Его необходимо перетереть до получения однородности. Наполните емкость продуктом и раздавливайте содержимое вилкой или ложкой до исчезновения комков. Немаловажным фактором считается доля жира. Для обычных блинов подходит относительно сухой творог (5%). Если планируете выпекать блины с припеком – покупайте жирный продукт (до 9%). Приготовление рыбных начинок требует использования обезжиренного (0%) кисломолочного продукта.
Как самостоятельно сделать блины с начинкой
Первым делом рассмотрим приготовление творожных блинов с изюмом. Рецепт считается классическим. Время выпекания 10 блинов займет около 40 минут. Готовое лакомство станет замечательным дополнением для чаепития. Нередко блины готовят на праздник – Масленицу.
Для теста возьмите:
- 4 десертные ложки сахара;
- 2 стакана молока;
- 3 десертные ложки масла растительного;
- 2 яйца;
- 3 столовые ложки муки;
- Сода, уксус;
- Соль – щепотка.
Для начинки
- 300 г натурального творога;
- 3 столовые ложки маложирной сметаны;
- Жменя изюма;
- 3 столовые ложки сахара.
Приготовление
- Разбейте куриные яйца. Посолите и посладите. Если добавите избыточное количество сахара, выпечка начнет пригорать. Будет достаточно 4 десертных ложек сахара.
- Влейте молоко. Погасите соду несколькими каплями уксуса. Добавьте растительное масло и хорошо размешайте тесто. Следите за отсутствием комков.
- Подготовьте сковороду для выпекания блинов. Обильно смажьте дно растительным маслом. Начните заливать тесто. Румяные блины складывайте стопкой. Теста хватит примерно на десяток блинов.
- После выпекания начните готовить начинку. Возьмите натуральный творог. Влейте несколько ложек сметаны. Сверху посыпьте сахарной пудрой или песком. Хорошо размешайте.
- Блины станут гораздо вкуснее, если добавить изюм. Количество сушеного винограда берите по вкусу.
- Когда творожный наполнитель будет полностью готов – положите блин на тарелку. Положите в середину творог – около 2 ложек. Края выпечки заверните. Получите небольшой квадрат. Наполните остальные блины.
- Подавайте блюдо горячим. Можете пользоваться дополнительными украшениями. Например – поливайте блины шоколадным кремом или ягодным вареньем.
Припудрите сладкой пудрой. Или положите блины на противень, полейте сметаной и запекайте четверть часа.
Классическая начинка для блинов
Творожная начинка получается очень вкусной, несмотря на отсутствие добавок:
- 300 г творога средней жирности;
- 60 г сахара;
- 30 г густой сметаны;
- 1 яйцо;
- Небольшая щепотка соли;
- Половина упаковки ванильного сахара.
Приготовление
- Уберите из творога лишнюю влагу. Заверните кисломолочный продукт в марлю и выжмите. Разомните вилкой. Влейте сметану. Готовую массу соедините с сахаром, солью, ванилином. Добавьте яйцо.
- Хорошо перетрите творожный наполнитель до однородного состояния. Рекомендуется пользоваться блендером. Готовую смесь положите в середину каждого блина. Сверните рулетом.
- Начиненные блины положите на сковороду, заранее смазанную растительным маслом. Приготовление займет несколько минут. Вскоре появится золотистая корочка, свидетельствующая о готовности десерта.
Калорийность
Точную энергетическую ценность назвать невозможно, поскольку существуют разные наполнители. Если пользоваться классическим рецептом – 100 г десерта содержат 140 ккал. Калорийность 1 блина составляет 80 ккал. При использовании кефирного теста, жирного творога и растительного масла для смазывания сковороды, калорийность возрастает до 197 ккал на 100 г. Блин массой 50 г будет содержать 98,50 ккал.
С бананом
Приготовление вкусного бананового наполнителя занимает 5 минут. Готовым продуктом можно начинять сладкую выпечку. Понадобится:
- 250 сухого домашнего творога;
- 60 г сахара;
- 2 банана крупных размеров;
- 60 мл сметаны;
- Свежевыжатый сок из половины лимона;
- Ванилин – щепотка.
Приготовление
- Положите зернистый творог в емкость. Разомните вилкой. Хотя лучше пользоваться блендером – получится более однородная смесь.
- Освободите бананы от кожуры. Нарежьте мякоть плодов небольшими кубиками. Полейте свежевыжатым цитрусовым соком, который предотвратит потемнение. Добавьте сметану в творог. Сверху посыпьте свекольным сахаром. По желанию можете пользоваться ванилином – блины будут приятно пахнуть. Готовый наполнитель перетрите.
- Наполнитель получается густым. Творог не вытекает даже при повторном нагревании блинов.
С клубникой
Ягодный наполнитель получается вкусным и полезным. Его единственный недостаток – непродолжительное хранение. Поэтому свернутые блины не получится хранить несколько дней. Выпечку наполняют творогом непосредственно перед трапезой. Возьмите:
- 200 г клубники;
- 250 г свежего жирного творога;
- 75 г сливок;
- Несколько мятных листьев;
- 50 г сладкой пудры.
Приготовление
- Соедините сливки, сладкую пудру, творог. Полученную смесь пропустите сквозь мелкое сито, чтобы убрать комки. Но лучше пользоваться блендером для измельчения наполнителя.
- Мелко нарежьте мятные листья. Помойте клубнику, внимательно переберите ягоды. Удалите плодоножки. Выбросьте испорченные ягоды. Нарежьте мелкими кубиками и добавьте в творог.
- Готовый наполнитель заверните в блины. Лакомство получается вкусным и питательным. Употребляйте десерт сразу, поскольку срок хранения небольшой.
С вишней
Перед приготовлением вишневого наполнителя подготовьте ягоды. Удалите плодоножки, извлеките косточки. Оставьте только сладкую мякоть. Смешивайте продукты только перед наполнением выпечки, иначе получится некрасивый синий оттенок. Понадобится:
- 250 г нежирного творога;
- 250 г вишен;
- 60 г сахара;
- 5 г ванили.
Приготовление
- Помойте ягоды под проточной водой. Удалите косточки. Слейте лишний сок.
- Мягкий творог соедините с сахаром непосредственно перед наполнением блинов. Добавьте немного ванили для легкого аромата. Наполнитель кладите посередине. Блины сворачивайте конвертами.
- Перед подачей подержите блины несколько минут на раскаленной сковороде. Выпечка должна немного подрумяниться.
Если готовите блюдо исключительно для взрослой аудитории, добавьте 90 г коньяка и 3 шт. гвоздики вместо ванили.
С лимоном и творогом
Приготовление такого наполнителя весьма простое. Понадобится несколько доступных продуктов:
- 300 г творога;
- Цедра, снятая с 1 лимона;
- Половина чайной ложки коричного порошка;
- 1 стручок или 1 упаковка ванили;
- Сахар – по вкусу.
Приготовление
- Снимите лимонную цедру. Натрите на терке с небольшими ячейками. Творог разомните вилкой. Если кисломолочный продукт твердый, разбавьте его несколькими ложками сметаны или молока.
- Добавьте сыпучие продукты – корицу, ваниль, сахар. Положите заранее натертую лимонную цедру. Хорошо размешайте.
- На 1 блин понадобится примерно 1 столовая ложка наполнителя. Сворачивайте блины рулетом. Готовый десерт можете подогреть на сковороде.
С яблоками
Можно приготовить творожный наполнитель со сладкими или кислыми яблоками. Плоды нужно обязательно помыть, перебрать и очистить от кожуры. Понадобится:
- 300 г творога (5%);
- 2 яблока;
- 60 г сахара;
- 2 ложки густой сметаны;
- Небольшая щепотка пряности – ванили, корицы;
- Сок половины лимона.
Приготовление
- Соедините сухой творог вместе со сметаной и сахаром. Перетрите вилкой.
- Натрите яблоки или мелко нарежьте. Сверху полейте лимонным соком.
- Размешайте яблочное пюре вместе с творогом. Наполните смесью блины. По желанию добавьте пряности. Подойдет ваниль и корица.
С творожной массой
Вместо творога можно пользоваться творожной массой. Готовый наполнитель получается плотным и вкусным. По желанию добавляйте дополнительные продукты, например, курагу.
Возьмите:
- 300 г творожной массы;
- 100 г орехов;
- 5 г ванили.
Приготовление
- Соедините творожную массу с дроблеными ореховыми ядрами.
- Добавьте ванилин и хорошо размешайте. Наполните блины готовой смесью.
С рыбой
Необычная рыбная начинка способна внести разнообразие. Понадобится:
- 200 г семги малосоленой;
- 300 г творога;
- 100 г сливочного сыра;
- 100 г густой сметаны.
Приготовление
- Подготовьте творог. Кисломолочный продукт оберните марлей и выжмите лишнюю влагу. Добавьте сметану и сливочный сыр. Положите в чашу блендера. Взбивайте минуту до однородной структуры. Комки должны отсутствовать.
- Нарежьте рыбу мелкими кубиками. Для приготовления начинки допускается брать только филе.
- На середину блина выложите творог. Сверху положите несколько кубиков рыбы. Сверните блин конвертом.
С зеленью
Приготовить вкусную соленую начинку можно с добавлением зелени и чеснока. Если берете нежирный творог, разбавляйте его сметаной. Возьмите:
- 450 г творога;
- 2 дольки чеснока;
- Зелень – укроп, базилик, петрушка;
- Соль – щепотка;
- 45 г сметаны (не обязательно).
Приготовление
- Перетрите творог. Разбавьте густой сметаной.
- Порубите очищенные чесночные дольки.
- Помойте зелень. Выложите на полотенце, которое впитает влагу. Порубите листья ножом.
- Соедините творог, зелень и чеснок. Посолите по вкусу. Наполните блины готовой смесью.
Начинка без яиц
Для приготовления наполнителя не обязательно пользоваться яйцами. Вместо них положите цитрусовую цедру. Понадобится:
- 500 г домашнего творога;
- 65 г сметаны;
- 45 г сахара;
- 1 ч. ложка цитрусовой цедры;
- Щепотка ванилина.
Приготовление
- Отожмите творог. Перетрите вместе со сметаной, сахаром и ванилью. Лучше всего пользоваться блендером.
- К готовой массе добавьте апельсиновую или лимонную цедру. Хорошо размешайте. Положите наполнитель внутрь каждого блина.
Творожный крем
Такой крем получается мягким и однородным. Творожный крем наносят по особому способу. Его равномерно распределяют тонким слоем по поверхности готовой выпечки. Затем сворачивают блин рулетом. Готовое лакомство получается сладким и прекрасно дополняет чаепитие. Оно сочетается с горячими напитками – какао, чаем, кофе.
Возьмите:
- 100 г зернистого сухого творога (лучше домашнего);
- 1 столовую ложку сладкой пудры;
- 30 г нежирной сметаны.
Приготовление
- Перетрите творог. Должна получиться смесь без твердых вкраплений. После добавления половины сладкой пудры взбейте.
- Готовую творожную массу разбавьте сметаной и остальной половиной сладкой пудры. Снова взбейте. Рекомендуется пользоваться ручным блендером или миксером. Тогда смесь будет однородной. Чтобы крем получился ароматным – не забудьте бросить ванилин.
Выводы
Творожные наполнители делают блины гораздо вкуснее. Они позволяют разнообразить вкус привычного блюда благодаря сочетанию различных продуктов. Можно сделать творожную начинку с добавлением изюма, ягод и даже рыбы. Выпечка получается гораздо полезнее, поскольку кисломолочный продукт богат микроэлементами.
