Суфле — изысканный воздушный десерт французского происхождения, который издавна считается высшим проявлением кулинарного мастерства. Его нежная консистенция и пышная текстура завораживает даже самых искушенных гурманов.
Секрет приготовления идеального суфле кроется в тщательном соблюдении пропорций ингредиентов и аккуратном взбивании яичных белков в пышную пену. Именно белки придают суфле его легендарную воздушность. Важную роль играет и выбор форм, в которых запекают этот десерт. Они должны быть жаропрочными и красивыми.
Мы собрали десять рецептов самых популярных вариантов этого шедевра высокой кухни. Приготовить идеальное суфле по нашим рецептам сможет даже начинающий кулинар. Порадуйте своих близких изысканным десертом!
Содержание
Суфле «Птичье молоко»
Приготовление воздушного десерта — процесс увлекательный, но требующий внимания и аккуратности. Возьмите:
Для теста
- Мука — 70 г.
- Разрыхлитель — 1 ложка.
- Сахар — 30 г.
- Яйцо — 2 шт.
Для суфле
- Агар — 7 г.
- Белки яичные — 2 шт.
- Вода — 150 мл.
- Масло сливочное — 150 г.
- Сахар — 350 г.
- Сгущенка — 100 мл.
- Соль — четверть ч. ложки.
Для глазури
- Какао — 3 ст. ложки.
- Масло сливочное — 30 г.
- Молоко — 5 ст. ложек.
- Сахар-песок — 3 ст. ложек.
Приготовление:
- Для начала замочите агар-агар в холодной воде на 10 минут. Агар-агар обеспечит нежную студенистую структуру десерта.
- Тем временем приготовьте основу. Взбейте яйца с сахаром при помощи миксера или венчика до появления пышной пены. Затем аккуратно высыпьте просеянную муку с разрыхлителем и тщательно перемешайте.
- Выложите тесто в форму, устланную пергаментом. Выпекайте бисквит 10-15 минут при температуре 180 градусов. Готовый бисквит должен приобрести золотистый цвет.
- Теперь займемся непосредственно приготовлением суфле. Взбейте масло со сгущенным молоком до пышности.
- В отдельной кастрюле доведите агар-агар до кипения. Затем положите сахар и варите на медленном огне 10-15 минут, помешивая, пока сироп не загустеет. Готовность определите по появлению нити при поднятии венчика.
- В другой миске взбейте белки с солью в крепкую устойчивую пену. Тонкой струйкой введите в белки горячий сахарный сироп, продолжая взбивать. Объем белковой массы увеличится.
- Аккуратно добавьте смесь масла и сгущенки, осторожно перемешайте.
- Выложите получившуюся массу на бисквит и поместите форму в холодильник на 3-4 часа.
- Приготовим шоколадную глазурь. Смешайте какао, молоко, сахар и масло. Доведите смесь до кипения, затем остудите.
- Полейте застывшее суфле глазурью и поставьте в холодильник еще на 2-3 часа.
- Перед подачей аккуратно разрежьте суфле на порции. Этот воздушный и нежный десерт станет украшением любого праздничного стола.
Нежное суфле без выпечки
Убедитесь, что у вас есть все необходимые продукты:
Ингредиенты:
- Сахар — 2 ст. ложки.
- Сметана — 3 ст. ложки.
- Творог — 250 гр.
- Шоколад черный — по вкусу.
- Яйца куриные — 2 шт.
- Желатин — 20 гр.
- Какао — 1 ст. ложка.
- Молоко — 250 мл.
- Соль — 1 щепоть.
Приготовление:
- Приготовьте творожную массу. Поместите творог, сахар и соль в блендер или кухонный комбайн и тщательно измельчите. Затем добавьте яйца и снова хорошо перемешайте.
- Добавьте сметану и молоко. Последовательно введите в творожную массу сметану и молоко, после каждого добавления тщательно перемешивая.
- Подготовьте желатин. Замочите желатин в небольшом количестве теплой воды. Дайте набухнуть 5-10 минут.
- Введите желатин. Пропустите набухший желатин через мелкое сито, чтобы избавиться от комочков. Аккуратно влейте желатин в творожную массу и перемешайте.
- Разлейте первый слой суфле по формочкам. Возьмите половину творожной массы и разделите ее поровну между креманками или другими формами для запекания.
- Приготовьте второй слой с добавлением какао. Добавьте какао-порошок в оставшуюся часть творожной массы и тщательно перемешайте.
- Составьте слоеное суфле. Аккуратно вылейте творожную массу с какао сверху первого слоя в каждой формочке.
- Охладите и украсьте. Поместите формочки в холодильник минимум на 2 часа. Перед подачей посыпьте тертым шоколадом. Приятного аппетита!
Шоколадное суфле
Нежное шоколадное суфле — истинное удовольствие для гурманов и любителей изысканной выпечки. К тому же приготовить шоколадное суфле самостоятельно под силу каждой хозяйке. Даже без каких-либо особых навыков можно приготовить это произведение кондитерского искусства на своей кухне и поразить своих гостей.
И пусть процесс приготовления кажется сложным для новичка, на самом деле основа успеха этого блюда — в умении хорошо взбить яичные белки в пышную, устойчивую пену. А все остальное — легкость воплощения ваших кулинарных фантазий.
Ваши гости будут приятно удивлены, когда вы поставите перед ними блюдо с ароматным дымящимся шоколадным суфле, приготовленным вашими руками. Это идеальный десерт для романтического вечера или семейного чаепития.
Ингредиенты:
- Белки яичные — 6 шт.
- Желтки яичные — 3 шт.
- Заварной крем:
- Какао — 2 ст. ложки.
- Крахмал — 1 ст. ложка.
- Молоко — 200 мл.
- Сахар коричневый — 2 ст. ложки.
- Сахарный песок — 1 ст. ложка.
- Экстракт ванильный — 0,5 ч. ложки.
- Шоколад черный — 60 гр.
Приготовление:
- Нагрейте 180 мл молока в небольшой кастрюле до кипения.
- В отдельной миске смешайте 1 ст.л. сахара, крахмала и оставшегося холодного молока в однородную массу без комочков.
- Медленно введите полученную массу в кипящее молоко, постоянно помешивая. Варите на медленном огне, пока смесь не загустеет, еще помешивая пару секунд.
- Добавьте немного ванильного экстракта, охладите.
- Измельчите указанное количество темного шоколада.
- Взбейте белки в густую, стойкую пену.
- Смешайте желтки с сахаром, взбивая до полного растворения.
- Взбейте остывший молочный крем, постепенно добавляя желтки с сахаром и какао-порошок.
- Аккуратно, частями введите взбитые белки в крем, перемешивая.
- Добавьте измельченный шоколад, перемешайте.
- Разложите массу по формочкам, посыпанным сахаром.
- Поставьте формочки в противень с горячей водой.
- Выпекайте суфле 15 минут при 170°С.
- Остудите и подавайте на десерт.
Суфле со сметаной в домашних условиях
Ингредиенты:
- Клубника — 300 г.
- Молоко — 80 мл.
- Сахар — 200 г.
- Сметана — 300 г.
- Вода — 80 мл.
- Желатин — 20 г.
Приготовление:
- Замочите 10 г желатина в холодной воде. В другой емкости замочите оставшиеся 10 г желатина в молоке. Оставьте оба раствора для набухания желатина.
- Взбейте сметану с половиной указанного количества сахара до однородной массы.
- Измельчите клубнику блендером вместе со второй половиной сахара до консистенции пюре.
- Растопите набухший желатин на водяной бане, не доводя до кипения. Слегка охладите.
- Поставьте миску со сметаной на лед и взбейте на минимальных оборотах, постепенно вливая половину приготовленного желатина. Тщательно перемешайте.
- Соедините оставшийся желатин с клубничным пюре и хорошо перемешайте.
- Заполните формы для суфле сметанной массой примерно на 2/3 объема. Поставьте в холодильник на 20-30 минут.
- Затем добавьте в формы клубничную массу, заполняя формы до верха. Уберите формы в холодильник до полного застывания суфле.
- Перед подачей аккуратно извлеките суфле из форм и украсьте по вкусу.
Суфле из яблочного пюре
Ингредиенты:
- Вода — 30-40 мл.
- Яблоки — 5 шт.
- Яйца куриные — 2 шт.
- Сахар — 100 г.
- Желатин — 25 г.
- Пудра сахарная — 100 г.
- Джем сливовый — 50 мл.
- Чернослив — 8 шт.
- Печенье песочное — 50 г.
Приготовление:
- Тщательно промойте спелые яблоки, удалите сердцевину вместе с семенами и нарежьте аккуратными ломтиками.
- Поместите ломтики яблок в микроволновку на 5-6 минут. Затем измельчите яблоки в блендере до однородной массы, протрите через сито, чтобы избавиться от кожуры.
- Разведите лист желатина в 30-40 мл горячей воды и оставьте набухать на 5 минут.
- Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте белки в пышную устойчивую пену, постепенно подсыпая сахарную пудру. Взбивайте около 5 минут.
- Смешайте яблочное пюре с сахаром, доведите до кипения. Как только пюре остынет до 80°C, введите разведенный желатин.
- Аккуратно смешайте яблочную массу с взбитыми в пену белками деревянной лопаткой.
- Разлейте получившуюся смесь по формам и уберите в холодильник минимум на 3 часа до полного застывания.
- Перед подачей выложите суфле на тарелку, полейте сверху сливовым джемом.
- Измельчите в крошку песочное печенье, нарежьте мелкими кубиками чернослив. Посыпьте ими суфле.
- Такое ароматное яблочное суфле с печеньем и черносливом готово к подаче на стол.
Ягодное суфле
Ингредиенты:
- Кукурузный крахмал — 5 г.
- Куриное яйцо — 2 штуки.
- Сахар — 30 г.
- Сливочное масло — 10 г.
- Замороженные ягоды — 150 г.
Приготовление:
- Приготовьте формочки для выпечки. Возьмите небольшие керамические емкости и тщательно смажьте их изнутри подтаявшим сливочным маслом при помощи кисточки или шпателя, равномерно покрывая дно и стенки. Затем посыпьте сахаром только дно и нижнюю треть боковых стенок. И поместите формочки в холодильник на 5 минут.
- Приготовьте ягодную массу. Используйте любые ягоды по вкусу — клубнику, малину, ежевику. Измельчите ягоды в однородную массу при помощи блендера. Затем протрите массу сквозь мелкое сито, чтобы избавиться от косточек.
- Загустите ягодную массу. Разведите 3 ст.л. крахмала в 3 ст.л. воды. Выложите ягодное пюре в небольшую кастрюлю, добавьте разведенный крахмал и тщательно перемешайте. Поставьте на медленный огонь и, помешивая, доведите до закипания. Как только закипит — снимите с огня.
- Взбейте белки с сахаром. Разделите желтки и белки. Взбейте белки в крепкую пену с помощью миксера, постепенно подсыпая сахар. Взбивайте до глянцевой консистенции.
- Соедините ингредиенты. Аккуратно, небольшими порциями введите горячую ягодную массу во взбитые белки, продолжая взбивать. Взбивайте еще пару минут до однородности.
- Выпекайте суфле. Разложите получившуюся массу в подготовленные формочки. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 8 минут.
- Подавайте суфле сразу же после выпечки в тех же керамических формочках. Украсьте по вкусу — фруктами, ягодами, взбитыми сливками.
Ванильное суфле «А-ля Pino»
Ингредиенты:
- Белки — 4 шт.
- Желтки — 4 шт.
- Масло сливочное — 35 гр.
- Молоко — 165 мл.
- Мука — 25 гр.
- Разрыхлитель для теста — 1 ч. ложка.
- Сахар — 70 гр.
- Экстракт ванильный — 1 ч. ложка.
Приготовление:
- Подогрейте молоко с сливочным маслом и ванильным экстрактом до появления первых пузырьков — это основа для суфле.
- В отдельной миске взбейте яичные желтки с сахаром до пышности, постепенно введите муку и разрыхлитель, затем тонкой струйкой вливайте горячую молочную смесь, энергично помешивая.
- Поместите полученную однородную массу в кастрюлю и, помешивая, доведите до загустения — так приготовите крем для суфле.
- Взбейте яичные белки в крутую пену, постепенно подсыпая сахар, затем аккуратно смешайте пену с остывшим кремом для суфле.
- Смажьте формочки для выпечки сливочным маслом, посыпьте сахаром, разложите тесто.
- Выпекайте суфле при 190°С 10 минут для подъема, затем уменьшите температуру до 180°С и продолжайте выпечку еще 5-7 минут.
- Готовность суфле проверяйте зубочисткой — она должна выходить сухой.
- Быстро достаньте формочки из духовки и подавайте суфле немедленно на стол.
Суфле с добавлением банана
Ингредиенты:
- Банан — 1 шт.
- Вода — 1,5 ст. ложки.
- Масло сливочное — для смазывания форм.
- Сахар — 25 г.
- Яйца куриные — 2 шт.
Приготовление:
- Выберите спелые бананы без пятен и повреждений. Очистите их и измельчите в пюре при помощи блендера или вилки.
- Приготовьте сладкий сироп, смешав сахар и воду в соотношении 1:1. Доведите сироп до кипения на среднем огне, помешивая.
- Объедините остывший сироп и банановое пюре. Тщательно перемешайте до однородной консистенции.
- Разделите желтки и белки яиц. Взбейте белки в густую пену с твердыми пиками при помощи миксера.
- Аккуратно смешайте банановую смесь и взбитые белки при помощи лопатки, двигая снизу вверх.
- Смажьте формы для запекания сливочным маслом. Равномерно распределите тесто по формам.
- Выпекайте суфле в разогретой до 200°C духовке около 15 минут. Не открывайте духовку во время выпекания.
- Подавайте суфле сразу же после извлечения из духовки — это важно для сохранения воздушности десерта.
- При желании украсьте суфле свежими ягодами, джемом или шоколадной крошкой перед подачей.
- Хранить готовое банановое суфле не рекомендуется — оно быстро оседает и теряет свою структуру.
Оригинальное суфле из тыквы
Ингредиенты:
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Мука — 1 ст. ложка.
- Перец черный молотый — 2 г.
- Соль — 2 г.
- Тыква — 400 г.
Приготовление:
- Вымойте тыкву, удалите кожуру и семена. Нарежьте мякоть небольшими кубиками.
- Положите кубики тыквы в кастрюлю, добавьте немного воды и варите на медленном огне 30 минут до мягкости. Затем растолките в пюре.
- Разделите яйцо на белок и желток. Желток выложите в миску.
- Смешайте желток с просеянной мукой до однородности. Взбейте белок в пышную пену.
- Объедините тыквенное пюре с желтковой массой. Посолите и поперчите по вкусу. Аккуратно вымешивая, введите взбитый белок.
- Выложите получившуюся однородную массу в форму для запекания. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 25 минут.
- Готовое суфле достаньте из духовки и подавайте чуть теплым или комнатной температуры. Приятного аппетита!
Молочное суфле на агаре
Ингредиенты:
- Агар-агар — 7 г.
- Молоко 1,5% — 1 стакан.
- Сахар — по вкусу.
- Сироп малиновый — треть стакана.
- Творог — 200 г.
Приготовление:
- В кастрюле смешайте молоко и агар-агар, поставьте на 20 минут. Агар-агар нужен для студенистой текстуры.
- После 20 минут поставьте кастрюлю на огонь, доведите смесь до кипения, при помощи венчика взбивайте во время нагрева.
- Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влейте малиновый сироп. Он придает приятный фруктовый вкус.
- Затем также тонкой струйкой, продолжая взбивать, добавляйте мягкий творог и сахар по вкусу до однородной массы.
- Взбивайте массу венчиком еще пару минут, пока она не станет пышной и густой.
- Разложите молочно-творожную смесь по формочкам и уберите в холодильник до полного застывания. Перед подачей украсьте суфле шоколадом и ягодами.
- Выберите плотную тыкву с ярко-оранжевым цветом мякоти — она придаст блюду красивый цвет и пикантный вкус. Освободите ее от кожуры и семечек. Порежьте тыквенную мякоть на небольшие кусочки. Запеките их в печи при 200°C примерно 25 минут под фольгой для мягкости мякоти. Взбейте мякоть с сахаром в однородное пюре.
- Взбивая пюре, добавьте сухое молоко, сливки, сахар, яйца и небольшое количество крахмала — такая смесь лучше взобьется в пышное суфле. Вылейте тесто в формочки для суфле. Поместите их в ванну с водой в духовку и готовьте при 160°C около часа до подрумянивания сверху.
- Готовое суфле будет чуть дрожать в центре. Охладите его в формочках и затем поместите в холодильник на ночь. Перед подачей на стол извлеките суфле, красиво украсьте листиками базилика или мяты. Ваши гости оценят этот нежный, слегка пряный десерт!
Суфле из чернослива
Ингредиенты:
- Куриное яйцо — 2 штуки.
- Пшеничная мука — 5 чайных ложек.
- Сахар — 12 чайных ложек.
- Сливочное масло — 5 г.
- Соль — щепотка.
- Чернослив — 150 г.
Приготовление:
- Замочить чернослив в горячей воде на час. Это позволит ему набухнуть и стать мягче. Затем отварить до полной готовности. Удалить косточки при необходимости. Измельчить чернослив блендером или протереть через сито до однородной массы.
- Смешать желтки с сахарной пудрой и тщательно растереть вилкой до однородности.
- Взбить белки с щепоткой соли в густую, устойчивую пену.
- Добавить к желткам измельченный чернослив и тщательно взбить, чтобы масса стала однородной и пышной.
- В несколько приемов аккуратно ввести взбитые белки в черносливовую массу, перемешивая лопаткой снизу-вверх.
- Форму для выпечки смазать сливочным маслом.
- Выложить тесто в форму и сбрызнуть сверху растопленным сливочным маслом.
- Выпекать при 200°С около 15 минут до золотистой корочки.
