Рыбное суфле — 12 пошаговый рецептов приготовления

Рыбное суфле — изысканное и популярное блюдо, которое часто встречается в меню детского и диетического питания. Оно также пользуется спросом среди тех, кто старается придерживаться принципов здорового образа жизни и правильного питания.

Секрет популярности этого блюда кроется в его удивительно нежной консистенции и воздушном вкусе. При правильном приготовлении суфле получается очень мягким, практически тает во рту. Качество суфле напрямую зависит от выбранных ингредиентов. В качестве основы чаще всего используют нежную и диетическую рыбу — треску, судака, лосося или пикшу. Но можно экспериментировать и с более изысканными сортами, например форелью или семгой, чтобы придать блюду особую изюминку.

Помимо рыбы, не менее важны дополнительные ингредиенты, которые сбалансируют вкус. Это могут быть овощи, травы, сыр и другие компоненты. Их сочетание и пропорции, а также выбор приправ и специй — ключ к идеальному вкусу и консистенции.

Правильно приготовленное рыбное суфле — это блюдо, которое одинаково оценят и взрослые, и дети. Оно отлично подойдет для праздничного стола, романтического ужина или будничного семейного обеда. Главное — выбрать качественные ингредиенты и следовать проверенному рецепту.

Как приготовить рыбное суфле?

• Приготовление рыбного суфле — процесс доступный каждой хозяйке, даже без кулинарного опыта. Главное — следовать правильному рецепту и полезным советам.
• Для суфле берут рыбное филе или тщательно обрезанную от костей целую рыбу. Рекомендуется использовать нежирные сорта — треску, хек, минтай.
• Рыбу можно перемолоть сырой или слегка отварить на пару. Важно получить однородное пюре без комочков. Лучше всего подходит блендер.
• В пюре добавляют яичные желтки, слегка обжаренный лук, морковь, специи. Приправляют по вкусу солью, перцем, травами.
• Затем аккуратно вводят взбитые в пену белки и выпекают суфле 30-40 минут при 180-200 градусах. Духовку не открывать!
• Особенно нежным и полезным получается суфле, приготовленное на пару. Для этого форму с начинкой ставят в глубокую кастрюлю с кипящей водой.

Рецепт рыбного суфле в духовке

Проще всего приготовить суфле в духовке. При этом вкус будет отменным.

Ингредиенты:

• Белый хлеб — 2-3 куска.
• Лук, морковь и сладкий перец — 1 шт.
• Масло растительное — 1 ст. ложка.
• Молоко — 0,5 стакана.
• Петрушка — 0,5 пучка.
• Рыбное филе — 0,5 кг.
• Соль, перец, специи.
• Укроп — 0,5 пучка.
• Яйца — 5 шт.
• Зеленый лук — 0,5 пучка.

Приготовление:

1. Замачиваем в молоке несколько ломтиков белого хлеба. Лучше взять черствый, он быстрее впитает влагу.
2. Отвариваем и мелко рубим морковку, лук с перцем. Добавляем измельченное рыбное филе и все вместе перемалываем блендером до однородной массы.
3. Соединяем пюре с размоченным хлебом, двумя желтками и приправами. Снова взбиваем.
4. В промасленную форму выкладываем половину полученной массы. Разравниваем.
5. Варим, очищаем и мелко нарезаем 3 яйца. Объединяем с рубленой зеленью.
6. Распределяем яично-зеленую смесь сверху рыбного слоя.
7. Выкладываем оставшуюся часть рыбной основы и разравниваем. Выпекаем суфле 40 минут при 180°С.

Готовое блюдо подаем горячим.

Приятного аппетита!

Рыбное суфле «как в садике»

Это рыбное суфле практически ничем не отличается от блюда, которое подают в детском саду.

Ингредиенты:

• Масло сливочное — 1 ч. ложка.
• Молоко — 100 мл.
• Морковь — 1 шт.
• Мука — 2 ч. ложки.
• Рыбное филе — 0,5 кг.
• Соль.
• Вода — 50 мл.
• Яйцо — 1 шт.

Приготовление:

1. Режем рыбное филе кубиками, добавляем натертую на мелкой терке морковь и немного воды. Варим на пару 10-15 минут.
2. Перекладываем рыбу с морковью в блендер, добавляем 1 яичный желток. Взбиваем до однородной массы.
3. В отдельной кастрюле смешиваем молоко и муку, доводим до загустения при постоянном помешивании. Добавляем сливочное масло, соль.
4. Соединяем полученный соус с рыбной и морковной массой, кладем взбитый белок. Перекладываем в форму и готовим на пару в пароварке или мультиварке около 30 минут.

Диетическое рыбное суфле

А это рецепт суфле для тех, кто следит за калорийностью своего питания.

Ингредиенты:

• Масло.
• Молоко — 250 мл.
• Перец.
• Рыбное филе — 0,5 кг.
• Соль.
• Яйца — 4 шт.
• Итальянские травы.

Приготовление:

1. Филе рыбы (лучше взять нежирный сорт — треску, хек) отвариваем на пару около 7 минут.
2. Вареную рыбу перекладываем в блендер, добавляем молоко, 1-2 яичных желтка и специи по вкусу. Измельчаем до однородной массы.
3. В полученное рыбное пюре аккуратно вводим взбитые в густую пену белки.
4. Перекладываем массу в промасленную форму, накрываем крышкой или фольгой и выпекаем наше диетическое рыбное суфле около получаса при 220 градусах.

Суфле из фарша рыбы в духовке

Пышное и воздушное суфле из рыбы — идеальное блюдо для праздничного стола. Его можно приготовить из готового рыбного фарша, добавив яйца.

Ингредиенты:

• Молоко — 250 мл.
• Рыбный фарш — 0,5 кг.
• Сливочное масло — 50 г.
• Соль.
• Специи для рыбы.
• Яйца — 2 шт.

Приготовление:

1. Кладем рыбный фарш в сковороду, добавляем немного воды. Припускаем на медленном огне 15 минут, помешивая, до выпаривания жидкости.
2. В отдельной миске смешиваем молоко с яичными желтками, солью и специями. Добавляем к фаршу вместе с мягким сливочным маслом и взбитыми в густую пену белками.
3. Перекладываем полученную массу в промасленную форму и выпекаем рыбное суфле 30 минут при 200°С.

Рецепт суфле из красной рыбы с брокколи

Отличное суфле с добавлением овощей.

Ингредиенты:

• Брокколи — 1 кочан.
• Красная рыба — 0,5 кг.
• Мускатный орех.
• Перец.
• Сливки — 150-200 мл.
• Соль.
• Свежая зелень.
• Яйца — 3 шт.

Приготовление:

1. Отвариваем соцветия брокколи в подсоленной воде около 2 минут. Даем стечь лишней влаге.
2. Помещаем брокколи в блендер вместе с рыбным филе и яичными желтками. Измельчаем до однородной массы.
3. Добавляем сливки, соль, молотый черный перец и натертый мускатный орех по вкусу. Перемешиваем.
4. Аккуратно вводим в полученную основу взбитые в густую пену белки и снова перемешиваем.
5. Кладем массу в промасленную форму и выпекаем рыбное суфле 30 минут при 180°С.

Суфле из молок рыбы с зеленью

Довольно необычное, а главное, вкусное суфле.

Ингредиенты:

• Жирные сливки — 50 мл.
• Зелень.
• Лук шалот — 1 шт.
• Лимонный сок — 20 мл.
• Молоки — 0,5 кг.
• Перец.
• Соль.
• Яйца — 2 шт.

Приготовление:

1. Молоки рыбы измельчаем блендером до однородной массы. Перемешиваем вилкой, удаляя остатки пленок.
2. Добавляем мелко нарезанный лук, сливки, яичные желтки, лимонный сок. Приправляем солью и перцем по вкусу.
3. Аккуратно вводим взбитые в густую пену белки и осторожно перемешиваем.
4. Перекладываем полученную массу в заранее промасленные формы и выпекаем рыбное суфле 30 минут при 180°С.

Рыбное суфле с рисом в духовке

Самым вкусным получается рыбное суфле с добавлением риса.

Ингредиенты:

• Лук — 1 шт.
• Вареный рис — 1 стакан.
• Рыбное филе — 800 г.
• Сливочное масло — 50 г.
• Соль.
• Специи для рыбы.
• Яйца — 4 шт.

Приготовление:

1. Нарезаем лук полукольцами и обжариваем на немного масла до мягкости и прозрачности.
2. Рыбное филе (трески, пикши, минтая) измельчаем блендером вместе с пассерованным луком, яичными желтками и солью, специями.
3. Добавляем отварной рис, взбитые в пену белки и аккуратно перемешиваем. Перекладываем полученную массу в форму, а сверху кладем кусочки сливочного масла.
4. Выпекаем рыбное суфле с рисом около 40 минут при 200°С.

Суфле из вареной рыбы с сыром

Перед приготовлением суфле рыбу можно отварить. Тогда блюдо получится еще лучше.

Ингредиенты:

• Молоко — 400 мл.
• Мука — 6 ст. ложек.
• Нарезанный зеленый лук — 4 ст. ложки.
• Орегано — 1 ч. ложка.
• Отварная рыба (лосось) — 400 г.
• Пармезан — 50 г.
• Паста томатная — 2 ст. ложки.
• Перец.
• Сливочное масло — 200 г.
• Соль.
• Яйца — 8 шт.

Приготовление:

1. Смазываем разъемные формы для запекания маслом и посыпаем тертым пармезаном.
2. На сливочном масле обжариваем мелко нарезанный лук с мукой 2-3 минуты.
3. Вливаем молоко, добавляем измельченные травы, соль, перец, рыбный соус. Доводим до кипения на минуту.
4. Кладем в соус нарезанную кусочками рыбу, яичные желтки, тертый сыр и аккуратно вводим взбитые в густую пену белки.
5. Посыпаем сверху тертым сыром и выпекаем рыбное суфле 30 минут при 190°С.

Готовим постное рыбное суфле с овощами

А это блюдо можно приготовить без добавления куриных яиц.

Ингредиенты:

• Чеснок — 2 зубка.
• Картофель — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Манка — 2 ст. ложки.
• Морковь — 1 шт.
• Филе минтая — 800 г.
• Перец.
• Рис — 100 г.
• Соль.

Приготовление:

1. Измельчаем филе рыбы в блендере вместе с предварительно очищенными и мелко нарезанными овощами (морковь, лук, перец).
2. Добавляем отварной рис, манную крупу, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешиваем полученную массу.
3. Перекладываем массу в форму, смазанную растительным маслом, и выпекаем рыбное суфле из минтая 40 минут при температуре 180 градусов.

Рыбное суфле на пару

Суфле, которое можно приготовить на пару.

Ингредиенты:

• Белый батон — 100 г.
• Лук — 0,5 шт.
• Молоко — 75 мл.
• Филе рыбы — 0,5 кг.
• Приправы.
• Соль.
• Яйца — 2 шт.

Приготовление:

1. Размачиваем в молоке нарезанный ломтиками белый хлеб. Затем кладем хлеб в блендер вместе с кусочками рыбного филе, нарезанным луком и 1 или 2 яичными желтками. Измельчаем до однородной массы, она должна получиться густой.
2. Взбиваем белки в пышную пену с щепоткой соли. Аккуратно вводим их в рыбно-хлебную массу и перемешиваем.
3. По вкусу приправляем полученную основу для суфле. Перекладываем в контейнер для пароварки и готовим на пару около 30 минут.

Рецепт рыбного суфле в мультиварке

Вы можете попробовать использовать для приготовления суфле обычную мультиварку.

Ингредиенты:

• Масло.
• Филе рыбы — 0,5 кг.
• Перец.
• Приправы.
• Соль.
• Творог — 150 г.
• Яйца — 2 шт.

Приготовление:

1. Рыбное филе (лучше взять нежирную рыбу — треску) измельчаем в блендере до однородной массы.
2. Добавляем 1-2 яичных желтка, творог, соль поваренную и молотый черный перец по своему вкусу. Еще раз тщательно обрабатываем блендером.
3. Отдельно взбиваем белки с щепоткой соли в пышную пену при помощи миксера. Аккуратно вводим в заранее подготовленную массу.
4. Распределяем полученную массу по смазанным маслом формам и готовим на пару около 20 минут.

Рыбное суфле в микроволновке

Сделать рыбное суфле можно в микроволновке.

Ингредиенты:

• Масло.
• Петрушка или укроп — 2 ветки.
• Филе рыбы — 350 г.
• Перец.
• Сливки — 200 мл.
• Соль.
• Яйца — 2 шт.

Приготовление:

1. Нарезаем рыбное филе ломтиками, мелко рубим зелень. Вместе с яйцами и сливками помещаем в блендер и измельчаем до однородной массы.
2. Приправляем полученную массу по вкусу. Перекладываем в подходящую форму, смазанную маслом, и готовим в СВЧ при мощности 400 Вт около десяти минут.