Творожное суфле с желатином

Не нужно объяснять, насколько существенно отличается творожное суфле от желе с добавлением творога. Но давайте все же рассмотрим этот вопрос. В отличие от достаточно плотного и упругого желе, творожное суфле всегда обладает нежностью, легкостью и пышностью. Сегодня мы предлагаем вам приготовить это полезное лакомство в уютной домашней обстановке, и вы обязательно оцените по достоинству его богатый вкус, притягательный аромат и нежную текстуру. Вообще, суфле можно приготовить не только путем запекания в духовке, но и с использованием мультиварки или пароварки. Но чаще всего творожное суфле готовят без запекания, осуществляя гелирование воздушной массы с помощью агар-агара или другого загустителя, например, желатина.

Основной задачей при приготовлении творожного суфле является создание пористой и воздушной текстуры готового десерта. Это достигается благодаря тщательной работе с ингредиентами и техникой приготовления. Первоначально, творог, являющийся основным компонентом суфле, должен быть хорошо размягчен и протерт, чтобы избежать возникновения комочков и достичь однородности массы.

Затем в процессе приготовления теста вводятся воздушные составляющие, такие как взбитые яичные белки или сливки. Это позволяет воздуху проникать в структуру смеси, создавая множество мельчайших пузырьков воздуха, которые при выпечке или гелировании придают суфле легкость и пышность.

Таким образом, приготовление творожного суфле — достаточно ответственная задача, требующая внимания к деталям и соблюдения определенных техник. Однако результат стоит всех усилий — нежное, воздушное и пористое творожное суфле, которое тает во рту и доставляет истинное наслаждение всем, кто его пробует.

Как приготовить творожное суфле

1. Рецепт для мягкого творожного суфле требует лишь нескольких базовых компонентов. Идеальным выбором для творога будет тот, что не сухой и не гранулированный, предпочтительно полужирный или жирный, возможно в виде пасты. Жирность сметаны и молока можно выбрать на свое усмотрение. Концентрация сахара должна соответствовать вашему предпочтению по сладости (это приведет к созданию умеренно сладкого суфле), а ванилину следует добавлять в минимальных количествах для придания аромата. Вместо него вы можете использовать чайную ложку ванильного сахара или несколько капель ванильного экстракта.
2. Смешиваем в миске творог и сметану (они должны быть комнатной температуры), сахар и ванилин.
3. Вы можете использовать миксер и максимальной мощности взбить все ингредиенты, однако в этом случае масса будет содержать небольшие твердые частицы творога. Второй вариант — использовать погружной блендер для перемешивания всех перечисленных компонентов. Этот метод подходит для приготовления суфле больше всего, поскольку в результате вы получаете полностью гомогенную творожную смесь без твердых частиц творога. Более того, кристаллы сахара при этом мгновенно растворяются.
4. Теперь перейдем к обработке желатина. Есть разные методы его подготовки, и в любом случае важно всегда следовать указаниям на упаковке. Определенные типы желатина требуют замачивания в жидкости в течение 30-40 минут, в то время как другие типы могут немедленно растворяться в горячей жидкости. Нам необходимо использовать 15 граммов (это составляет 1,5 столовой ложки) желатина, растворенного в 200 миллилитрах молока. Желатин, который быстро растворяется, добавляется в горячее молоко (температурой 85-90 градусов) и при активном перемешивании практически полностью растворяется. Обычный желатин замачивается в холодном молоке в течение 30-40 минут, затем нагревается на умеренном огне, постоянно помешивая, до полного растворения, но при этом никогда не доводится до кипения. Это может привести к тому, что готовое суфле не сможет затвердеть.
5. Желатин, растворенный в горячем молоке, отложим на время.
6. Затем следует взбивать творожную смесь при помощи миксера на высоких оборотах не менее 5-7 минут. Можно использовать стационарный (планетарный) миксер, но также отлично справится и ручной миксер.
7. Аккуратно вводим в творожную смесь желатин, предварительно растворенный в молоке и остывший до теплоты. Обязательно процедите его через сито, чтобы избежать попадания в конечное творожное суфле нерастворенных частичек желатина. Затем тщательно перемешиваем компоненты при помощи миксера или венчика и оставляем смесь в холодильнике на промежуток около 5-7 минут. Это нужно для того, чтобы смесь начала слегка затвердевать. Именно благодаря этому процессу охлаждения во время взбивания в желатине появляются нужные нам воздушные пузырьки.
8. Смешиваем все компоненты на максимальной скорости не менее 10 минут, чтобы достичь пышной консистенции. Пропуск этого этапа не дает добиться нужной пушистости суфле, в итоге получится просто приятное творожное желе. После этой процедуры взбивания, при желании, вы можете добавить в творожную базу взбитые сливки, которые сделают итоговый десерт еще более легким и мягким. Для этого сперва взбейте до пышности 150-200 мл жирных (не менее 30%) сливок, после чего осторожно вмешайте их при помощи шпателя или венчика. Однако помните, не используйте миксер, иначе вы рискуете слишком сильно смесь, что приведет к выделению сыворотки от сливок. Если у вас нет жирных сливок, то вместо них используйте 2-3 свежих яичных белка, которые необходимо взбить до формирования устойчивых вершин, а затем аккуратно соедините с творожной основой.
9. Готовую массу аккуратно распределяем по стаканам (бокалам, чашам, кувшинам) или слоями формируем торт. Затем перемещаем в холодильник до полного застывания. Как правило, суфле застывает и становится готовым в течение нескольких часов. Время застывания может варьироваться в зависимости от температуры в холодильнике и силы желатина.