Творожное суфле с желатином

Творожное суфле с желатином


Не нужно объяснять, насколько существенно отличается творожное суфле от желе с добавлением творога. Но давайте все же рассмотрим этот вопрос. В отличие от достаточно плотного и упругого желе, творожное суфле всегда обладает нежностью, легкостью и пышностью. Сегодня мы предлагаем вам приготовить это полезное лакомство в уютной домашней обстановке, и вы обязательно оцените по достоинству его богатый вкус, притягательный аромат и нежную текстуру. Вообще, суфле можно приготовить не только путем запекания в духовке, но и с использованием мультиварки или пароварки. Но чаще всего творожное суфле готовят без запекания, осуществляя гелирование воздушной массы с помощью агар-агара или другого загустителя, например, желатина.

Основной задачей при приготовлении творожного суфле является создание пористой и воздушной текстуры готового десерта. Это достигается благодаря тщательной работе с ингредиентами и техникой приготовления. Первоначально, творог, являющийся основным компонентом суфле, должен быть хорошо размягчен и протерт, чтобы избежать возникновения комочков и достичь однородности массы.

Затем в процессе приготовления теста вводятся воздушные составляющие, такие как взбитые яичные белки или сливки. Это позволяет воздуху проникать в структуру смеси, создавая множество мельчайших пузырьков воздуха, которые при выпечке или гелировании придают суфле легкость и пышность.

Таким образом, приготовление творожного суфле — достаточно ответственная задача, требующая внимания к деталям и соблюдения определенных техник. Однако результат стоит всех усилий — нежное, воздушное и пористое творожное суфле, которое тает во рту и доставляет истинное наслаждение всем, кто его пробует.

Ингредиенты
Порции: +2
  • Творог 250 г
  • Сметана 150 г
  • Молоко 200 мл
  • Сахар 75 г
  • Желатин 15 г
  • Ванилин  
На порцию
Калории: 1,057 ккал

Как приготовить творожное суфле

  1. Рецепт для мягкого творожного суфле требует лишь нескольких базовых компонентов. Идеальным выбором для творога будет тот, что не сухой и не гранулированный, предпочтительно полужирный или жирный, возможно в виде пасты. Жирность сметаны и молока можно выбрать на свое усмотрение. Концентрация сахара должна соответствовать вашему предпочтению по сладости (это приведет к созданию умеренно сладкого суфле), а ванилину следует добавлять в минимальных количествах для придания аромата. Вместо него вы можете использовать чайную ложку ванильного сахара или несколько капель ванильного экстракта.
  2. Смешиваем в миске творог и сметану (они должны быть комнатной температуры), сахар и ванилин.
  3. Вы можете использовать миксер и максимальной мощности взбить все ингредиенты, однако в этом случае масса будет содержать небольшие твердые частицы творога. Второй вариант — использовать погружной блендер для перемешивания всех перечисленных компонентов. Этот метод подходит для приготовления суфле больше всего, поскольку в результате вы получаете полностью гомогенную творожную смесь без твердых частиц творога. Более того, кристаллы сахара при этом мгновенно растворяются.
  4. Теперь перейдем к обработке желатина. Есть разные методы его подготовки, и в любом случае важно всегда следовать указаниям на упаковке. Определенные типы желатина требуют замачивания в жидкости в течение 30-40 минут, в то время как другие типы могут немедленно растворяться в горячей жидкости. Нам необходимо использовать 15 граммов (это составляет 1,5 столовой ложки) желатина, растворенного в 200 миллилитрах молока. Желатин, который быстро растворяется, добавляется в горячее молоко (температурой 85-90 градусов) и при активном перемешивании практически полностью растворяется. Обычный желатин замачивается в холодном молоке в течение 30-40 минут, затем нагревается на умеренном огне, постоянно помешивая, до полного растворения, но при этом никогда не доводится до кипения. Это может привести к тому, что готовое суфле не сможет затвердеть.
  5. Желатин, растворенный в горячем молоке, отложим на время.
  6. Затем следует взбивать творожную смесь при помощи миксера на высоких оборотах не менее 5-7 минут. Можно использовать стационарный (планетарный) миксер, но также отлично справится и ручной миксер.
  7. Аккуратно вводим в творожную смесь желатин, предварительно растворенный в молоке и остывший до теплоты. Обязательно процедите его через сито, чтобы избежать попадания в конечное творожное суфле нерастворенных частичек желатина. Затем тщательно перемешиваем компоненты при помощи миксера или венчика и оставляем смесь в холодильнике на промежуток около 5-7 минут. Это нужно для того, чтобы смесь начала слегка затвердевать. Именно благодаря этому процессу охлаждения во время взбивания в желатине появляются нужные нам воздушные пузырьки.
  8. Смешиваем все компоненты на максимальной скорости не менее 10 минут, чтобы достичь пышной консистенции. Пропуск этого этапа не дает добиться нужной пушистости суфле, в итоге получится просто приятное творожное желе. После этой процедуры взбивания, при желании, вы можете добавить в творожную базу взбитые сливки, которые сделают итоговый десерт еще более легким и мягким. Для этого сперва взбейте до пышности 150-200 мл жирных (не менее 30%) сливок, после чего осторожно вмешайте их при помощи шпателя или венчика. Однако помните, не используйте миксер, иначе вы рискуете слишком сильно смесь, что приведет к выделению сыворотки от сливок. Если у вас нет жирных сливок, то вместо них используйте 2-3 свежих яичных белка, которые необходимо взбить до формирования устойчивых вершин, а затем аккуратно соедините с творожной основой.
  9. Готовую массу аккуратно распределяем по стаканам (бокалам, чашам, кувшинам) или слоями формируем торт. Затем перемещаем в холодильник до полного застывания. Как правило, суфле застывает и становится готовым в течение нескольких часов. Время застывания может варьироваться в зависимости от температуры в холодильнике и силы желатина.
Поделиться с друзьями
Оцените рецепт
( 3 оценки, среднее 5 из 5 )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.