Торт «Чёрный лес» или «Шварцвальд» по праву относят к шедеврам национальной немецкой кухни. Шоколадные коржи отлично сочетаются с вишней и сливочным кремом, а алкоголь, который добавляется в классическом варианте торта, придаёт ещё более насыщенный вкус и аромат. Десерт получается легким, воздушным, тающим во рту и мало кого оставит равнодушным.
По официальной версии торт «Шварцвальд» был придуман немецким кондитером Жозефом Келлером в начале прошлого века. В оригинальном рецепте использовался шнапс Киршвассер, который готовится на основе диких вишен, произрастающих на склонах живописнейшего горного массива Германии – Шварцвальда, а сами вишни кладутся между слоями торта и придают ему неповторимую кислинку.
Торт завоевал мировую популярность и в настоящее время имеет множество вариаций своего приготовления.
Предлагаем Вам классический рецепт, по которому готовят данный десерт в обычной немецкой кондитерской недалеко от места его происхождения.
- Тесто
- Яйца 6 шт.
- Сахар 200 г
- Мука 120 г
- Сливочное масло 80 г
- Какао 40 г
- Крахмал 40 г
- Крем
- Сливки 33% 650 г
- Сахарная пудра 70 г
- Вишневая настойка 40% (прозрачная) 90 г
- Желатин 12 г
- Начинка
- Вишня (консервированная или замороженная) 350 г
- Сок от вишни 125 г
- Сахар 20 г
- Крахмал 20 г
- Корица ½ ч.л.
Как приготовить торт «Чёрный лес»
Первым делом за сутки до приготовления торта подготовьте вишнёвую начинку. Для этого вскипятите 100 г вишневого сока (от консервированной вишни или образовавшегося при размораживании замороженной вишни) с сахаром и корицей.
Оставшийся сок (25 г) смешайте с крахмалом до гладкого состояния и влейте в первую массу, доведя до кипения при постоянном помешивании. Добавьте вишни, хорошо перемешайте и снимите с плиты. Остудите и накройте плёнкой, чтобы избежать заветривания.
Приступайте к приготовлению шоколадного бисквита. Количество ингредиентов рассчитано на форму 24-26 см. Растопите сливочное масло и оставьте остывать до комнатной температуры. Отделите белки от желтков. Важно! Для того чтобы бисквит получился воздушным, все ингредиенты должны быть одной температуры, поэтому достаньте яйца заранее из холодильника.
Взбейте белки до появления устойчивых пиков, добавляя сахар частями.
Затем по одному добавляйте желтки, недолго перемешивая, чтобы белковая масса не осела.
После этого аккуратно вмешайте в массу просеянную муку, какао и крахмал. Делать это лучше лопаткой движениями снизу вверх непродолжительное время. В конце добавьте растопленное масло и ещё раз перемешайте.
Переложите полученное тесто в форму, застеленную пергаментом. Бока формы нельзя смазывать маслом, иначе бисквит не поднимется. Выпекайте бисквит в разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут, проверяя готовность с помощью деревянной палочки: она должна быть сухой.
Остудите бисквит, перевернув его на решетку. После остывания разрежьте на 3 части. Приготовьте пропитку для коржей. Смешайте 5 ст.л. воды (или вишневого сока) и 5 ст.л. сахара, вскипятите и остудите. Можно добавить по вкусу вишневую настойку.
Для приготовления крема взбейте охлаждённые сливки до состояния, когда они станут мягкими, пушистыми, без пузырьков воздуха, способными держать форму. Желатин замочите в холодной воде, согласно рекомендациям на упаковке.
Смешайте настойку и сахарную пудру. Набухший желатин поставьте на плиту и растворите, не доводя до кипения. Влейте в настойку и хорошо перемешайте. Отложите 150 г взбитых сливок в желатиновую массу и перемешайте до однородного состояния. Добавьте оставшиеся 500 г взбитых сливок и осторожно перемешайте, чтобы крем не осел.
Собирать торт удобнее в кольце для тортов, поскольку крем ещё не стабилизировался. Наденьте кольцо на нижний корж и смажьте его пропиткой.
Затем смажьте 2-3 ст.л. крема. Сделайте бортик по краю с помощью кондитерского мешка или просто оставьте 2 см с краю и выложите вишнёвую начинку. Покройте кремом.
Пропитайте второй корж и поместите в кольцо. Смажьте кремом и накройте третьим коржом. Пропитайте верхний корж и смажьте оставшимся кремом. Отправьте торт в холодильник на несколько часов для застывания крема. Украшают торт «Чёрный лес» взбитыми сливками, тёртым шоколадом и вишней.
Приятного аппетита!
