Торт «Монастырская изба» — рецепт с вишней и сметанный кремом с фото

Торт «Монастырская изба» — необычный и оригинальный торт, внешний вид и вкус которого очень отличается от привычных круглых и бисквитных тортов. Кислинка вишни делает этот торт в меру сладким и придаёт ему свежести. Многие хозяйки отмечают, что несмотря на кажущуюся сложность приготовления этого десерта, печётся он быстро и легко, а вкус его настолько хорош, что он стоит потраченных на него усилий.

Согласно кулинарной легенде изначально в качестве начинки для трубочек использовался чернослив, который символизировал чёрный монашеский наряд, а сами трубочки складывались и до сих пор складываются в виде избушки. Отсюда и название «Монастырская изба». Но этот десерт известен и под другими названиями: «Крыша», «Вишнёвый сад», «Избушка под снегом», «Вишнёвая горка», «Девичий монастырь», «Трубочки с вишнями». Если украсить торт кокосовой стружкой, которая напоминает снежные хлопья, то этот десерт станет настоящим украшением новогоднего стола.

Существует несколько вариантов приготовления торта «Монастырская изба»: крем может быть сметанным, масляным со сгущённым молоком, сметанным с варёной сгущёнкой, из взбитых сливок; тесто – песочным или заварным медовым.

Рекомендации по приготовлению

• сливочное масло для песочного теста необходимо брать охлаждённым. Также не стоит его долго вымешивать, иначе масло будет таять и потребуется больше муки, что сделает тесто не таким нежным.
• в качестве начинки может использоваться свежая, замороженная или консервированная вишня, а также чернослив, чёрная смородина, брусника или малина.
• если используется замороженная вишня, перед использованием её нужно разморозить и откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
• если ягоды оказались очень кислыми, то их следует пересыпать сахаром и оставить в прохладном месте, пока они напитаются сахаром, затем слить образовавшийся сироп.
• чтобы торт хорошо держал форму, необходимо приготовить густой крем. Для сметанного крема должна использоваться очень жирная сметана (более 30%), в противном случае её рекомендуется отвесить. Для этого сметану перекладывают в марлю, сложенную в несколько слоёв и помещенную в сито. Сито располагают на любую глубокую ёмкость и ставят в холодильник на 8-12 часов. Сметана после отвешивания похожа на крем-сыр.
• сгущённое молоко можно сварить самостоятельно, воспользовавшись нашими советами. Если же вы решили купить готовую варёную сгущёнку, то следует учесть следующие моменты:
  1. в составе продукта могут содержаться только молоко и сахар, исключая посторонние добавки. Откажитесь от покупки, если варёное сгущённое молоко содержит различные эмульгаторы и красители;
  2. обратите внимание на срок годности на упаковке. Не подвергайте своё здоровье опасности!
  3. выбирайте продукцию известных марок и производителей, которые дорожат своей репутацией и отвечают за качество.
• украсить торт «Монастырская изба» можно тёртым шоколадом, шоколадной глазурью, кокосовой стружкой, миндальными лепестками.

Приготовление торта пошагово

• 
  Возьмите размягченное масло, порежьте на кусочки, добавьте сахар и хорошо разотрите до растворения сахара. Масса должна посветлеть.
• 
  Добавьте сметану и разрыхлитель в массу и снова хорошо перемешайте.
• 
  Всыпьте просеянную муку и замесите мягкое, эластичное тесто. При необходимости добавьте муку: тесто не должно прилипать к рукам.
• 
  Оберните тесто пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на 2 часа. Разделите тесто на 15 одинаковых кусочков. Удобно это делать с помощью кухонных весов.
• 
  Возьмите 1 кусочек и раскатайте его в полосу 25х7 см. Выложите вишню на полоску в ряд.
• 
  Сверните в рулетик, защипнув края.
• 
  Так поступите со всеми кусочками теста. Разместите трубочки швом вниз на противне, застеленном пергаментом для выпечки или силиконовым ковриком, оставляя 2-3 см между трубочками.
• 
  Выпекайте в духовом шкафу, разогретом до 180 градусов, 20-25 минут.
• 
  Готовые «поленья» оставьте остывать на решётке. Тем временем приготовьте крем. Для этого взбейте сметану на максимальной скорости, затем понемногу добавляйте варёное сгущенное молоко и перемешивайте до однородного состояния.
• 
  Остывшие трубочки подровняйте с помощью ножа. Выложите на тарелку сначала 5 «поленьев», предварительно смазав тарелку кремом, чтобы трубочки не разъезжались.
• 
  Обильно промажьте их кремом. Затем выложите 4 трубочки, смажьте кремом.
• 
  Выложите 3 трубочки, смажьте кремом.
• 
  На них положите 2 «полена», промажьте кремом. И наконец разместите наверху последнее полено. Распределите равномерно крем.
• 
  Посыпьте сверху тёртым шоколадом. Поставьте торт в холодильник для пропитывания минимум на 12 часов, а ещё лучше на сутки. И готовьтесь удивлять своих гостей, родных и радовать вкусным десертом!

Попробуйте и другие варианты крема.

Cметанный крем

• Сметана (30%) – 700 г
• Сахар – 200 г
• Ванилин – 1 п.
• Взбить сметану с сахаром и ванилином миксером на максимальной скорости, пока масса не увеличится в объёме и не загустеет.

Крем из сливок

• Сливки (35%) – 600 мл
• Сахарная пудра – 5 ст.л.
• Сливки взбиваются с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Торт с таким кремом получается более воздушным и нежным.

Крем из сгущённого молока и масла

• Сливочное масло – 300 г
• Сгущённое молоко – 1 б.
• Взбейте размягчённое сливочное масло, постепенно добавляя сгущенное молоко. Должен получиться воздушный однородный крем.