Тесто для пирожков – 12 рецептов приготовления с дрожжами

Сегодня рассмотрим несколько способов приготовления пирожкового теста на сухих дрожжах. Тесто превосходно подходит для других разновидностей выпечки – пирогов и пиццы.

Быстрый рецепт теста для пирожков

Многим поварам нравится пользоваться сухими дрожжами, поскольку они обладают высокой активностью. Замешанное тесто подходит гораздо быстрее. Из него можно сразу формировать изделия. Общая длительность приготовления составляет 90 минут. Указанное количество ингредиентов рассчитано на 20 пирожков.

• Пшеничная мука – 910 г;
• Сахар – 3 столовые ложки;
• Поваренная соль – 2 чайные ложки;
• Питьевая вода – 550 мл;
• Оливковое масло – 85 мл.
• Дрожжи сухие – 3,5 чайные ложки.

Приготовление:

1. Просейте пшеничную муку через сито, чтобы отсеять комки и различные загрязнения. Рекомендуется повторить просеивание пару раз, чтобы готовое тесто получилось качественнее.
2. Соедините с мукой остальные сухие продукты – соль, сахарный песок, дрожжи. Полученную смесь разведите оливковым маслом. Впрочем, можно пользоваться любой разновидностью растительного масла – тесто неизменно получится качественным.
3. Подогрейте питьевую воду до 35-38 градусов и перелейте в миску. Замесите тесто. Смесь будет сильно приставать к ладоням, но через несколько минут станет упругим и гладким
4. Оставьте его настаиваться в теплом месте приблизительно на час. Ком подойдет и станет немного больше. Теперь можете начинать лепку изделий.

Постное тесто для пирожков на воде

Пирожки хорошо делать из постного теста. Для его приготовления не нужно молоко и другие продукты животного происхождения. Муку разводят простой чистой питьевой водой. Опытные повара пользуются разными хитростями. Чтобы тесто получило воздушную структуру, рекомендуется пользоваться газированной водой.

Самое главное, чтобы напиток был обычным – без ароматизаторов и красителей. Время приготовления пирожков займет 2 часа. Всего получится 20 изделий.

• Пшеничная мука – 560 г;
• Подсолнечное масло – 65 мл;
• Сахарный песок – 2 столовые ложки;
• Питьевая вода – 310 мл (лучше газированная);
• 10-граммовая пачка сухих дрожжей;
• Соль – четверть чайной ложки.

Приготовление:

1. Подогрейте воду до 36-38 градусов. Последовательно разведите сахарный песок, сухие дрожжи и несколько ложек муки. Усердно перемешайте полученный раствор.
2. Оберните посуду полиэтиленовой пленкой, чтобы не проходил воздух. Оставьте настаиваться в теплом месте примерно четверть часа. Этого времени хватит для запуска работы дрожжей.
3. В опару всыпьте соль и один стакан муки. Повторно размешайте. Укутайте пищевой пленкой и оставьте настаиваться в теплом месте полчаса. Опара поднимется в пару раз. Влейте постное масло и всыпьте остальную муку. Замесите тесто.
4. Ком должен получиться плотным. Переместите тесто на поверхность стола, посыпанную мукой. Постоянно мешайте. Ком должен получиться упругим и плотным.
5. Возьмите посуду подходящего размера и намажьте растительным маслом. Внутрь положите тесто. Сверху накройте пищевой пленкой, чтобы не проходил воздух. Засеките примерно час. Затем начинайте формировать пирожки.

Вкусное сдобное тесто на дрожжах

Сделать пирожки можно с любым наполнителем – ягодным, грибным или овощным. Независимо от наполнителя, сдобное тесто всегда готовят одинаково. Оно великолепно подходит для выпечки в духовке и приготовления на сковороде. Приготовьтесь потратить около 2 часов.

• Мука – 510 г;
• Коровье молоко – 260 мл;
• Куриное яйцо;
• Чайная ложка соли;
• Половинка стакана сахара;
• 75-граммовая пачка сливочного масла;
• Растительно масло – 26 мл;
• Сухие дрожжи – 7 г.

Приготовление:

1. Нагрейте молоко до комнатной температуры на плите. Только теплая среда подходит для работы дрожжей.
2. В отдельной посуде соедините сахар, соль, сухие дрожжи. Разведите смесь теплым молоком.
3. Добавьте яичный желток. Тщательно перемешайте содержимое посуды до однородности. Сверху положите пищевую пленку. Поставьте в теплое место примерно на 25 минут. За указанное время опара станет готова.
4. Тем временем просейте пшеничную муку сквозь сито. Это поможет убрать комки и посторонние частицы. Добавьте чистую муку в опару и начинайте месить тесто. Рекомендуется подмешивать муку постепенно и следить за густотой теста. Когда ком станет плотным – переложите его на деревянную доску. Продолжайте месить руками.
5. Растопите на плите сливочное масло. Начинайте вливать его по столовой ложке. У вас получится однородное и пластичное тесто, которое легко принимает любую форму.
6. Возьмите миску и смажьте стенки растительным маслом. Положите туда тесто. Оставьте настаиваться. Примерно за час оно хорошо подойдет. Его можно разделить на части и начинать лепку.

Рецепт дрожжевого теста без яиц

Тесто, приготовленное этим способом, подходит для вегетарианцев. Готовые изделия содержат мало калорий.

• Пшеничная мука – 4 или 5 столовых ложек;
• Питьевая вода – 310 мл;
• Сахарный песок – 2 столовые ложки;
• Чайная ложка соли;
• Растительное масло – 5 столовых ложек.
• Сухие дрожжи – 1 столовая ложка.

Приготовление:

Соедините в миску теплую воду, почти всю пшеничную муку, сахар и дрожжи. Хорошо перемешайте и оставьте стоять в теплом месте 20 минут. Затем добавьте соль, масло, остальную часть пшеничной муки. Начинайте месить тесто. Оно должно получиться однородным и гладким. По желанию можете добавить немного больше или меньше муки. Замешивание теста может занять долгое время. Запаситесь терпением, и вы будете вознаграждены великолепным результатом.

Начинайте замешивать тесто, когда оно увеличится в два раза.

Готовим заварное тесто для пирожков

Заварным называют тесто, в которое добавляют горячую воду. Эта разновидность теста великолепно подходит для мантов, вареников, пельменей. Еще можно сделать домашние пирожки. Выпечка получается достаточно мягкой и никогда не опадает. Примерное время приготовления – 40 минут. Всего получается 10 пирожков.

• Коровье молоко – 125 мл;
• Сливочное масло – 125-граммовая пачка;
• Питьевая вода – 125 мл;
• Поваренная соль – щепотка;
• Пшеничная мука – 125 г;
• Яйца – 4 штуки.

Приготовление:

1. Наполните кастрюлю молоком и водой. Добавьте сливочное масло, заранее нарезанное небольшими кусками. Поставьте посуду на плиту и постепенно доведите до кипения. Следите, чтобы масляные кубики полностью растворились.
2. После начала кипения снимите посуду с плиты и добавьте пшеничную муку. Быстро размешайте содержимое. У вас получится однородная смесь. Распределите готовое тесто по всему дну емкости и снова поставьте на средний огонь. Оно станет трещать. Если на дне появилась корка – значит, смесь высохла.
3. Снимите посуду с огня и остудите тесто. Постепенно влейте яйца. После добавления каждого яйца перемешивайте смесь. Получится гладкий ком. Его можно сразу использовать для лепки изделий. Длительное хранение заварному тесту противопоказано. Оно остается свежим всего 3 часа в холодильнике.

Пышное тесто на молоке

Пирожки на дрожжевом тесте всегда получаются мягкими и вкусными. Готовое тесто можно улучшить путем добавления натуральных добавок. Хорошо подходит корка апельсина или ванильный сахар. Выпечка начинает приятно пахнуть. Средняя длительность приготовления – 150 минут.

• Пшеничная мука – 455 г;
• Молоко – стакан;
• Сливочное масло – 110 г;
• Поваренная соль – половина чайной ложки;
• Сахар – 5 столовых ложек;
• Куриное яйцо;
• Сухие дрожжи – 11 г.

Приготовление:

1. Поставьте молоко подогревать на плиту. Оно не должно получиться слишком горячим. Рекомендуется довести молоко до 35 градусов. Всыпьте сахар и дрожжи. После размешивания оставьте настаиваться примерно на четверть часа в теплом месте. На поверхности молока должна появиться пена.
2. Куриное яйцо заранее вытащите из холодильника. Всыпьте соль и взбейте.
3. Растопите масло на плите. Остудите и добавьте взбитое яйцо.
4. Соедините молоко и яичную смесь.
5. Пшеничную муку предварительно пропустите через сито. Это поможет избавиться от комков и мелкого мусора. Готовое тесто будет намного качественнее. Добавьте муку к остальным продуктам и вымесите тесто. Оно должно получиться густым и плотным. Переложите его на поверхность стола и продолжайте месить вручную.
6. Тесто должно получиться пластичным и гладким. Положите его в посуду, смазанную постным маслом. Оставьте подходить примерно на час. Затем разминайте ком руками в течение четверти часа. Снова положите в теплое место на час. Теперь можете начинать лепить пирожки.

Тесто для пирожков на майонезе

Классический рецепт с добавлением кефира обладает явным недостатком – готовые изделия быстро становятся твердыми. Особенно это расстраивает после приготовления большого количества пирожков, которые невозможно употребить за один раз. Выходом станет использование уникального рецепта – на майонезе. Выпечка долго остается свежей.

• Пшеничная мука – 1-1,5 кг;
• Вода – 500 мл;
• Соль – половина столовой ложки;
• Пекарские дрожжи – 50 г;
• Сахар – 1-4 столовые ложки;
• Растительное масло – 4 столовые ложки;
• Куриное яйцо;
• 250-граммовая пачка майонеза.

Приготовление:

1. Взбейте куриное яйцо в миске подходящего размера.
2. Добавьте масло и майонез.
3. Всыпьте сахар и соль.
4. Разведите дрожжи в теплой воде.
5. Влейте воду к остальным продуктам в миске.
6. Замесите тесто.
7. Постепенно досыпайте муку.
8. Поставьте тесто стоять в теплое место на 2 часа;
9. Вылепите пирожки.

Совет! Количество сахара выбирайте в зависимости от наполнителя – соленого или сладкого.

Тесто для готовки пирожков на кефире

Для вымешивания пышного теста лучше всего пользоваться кисломолочным напитком в качестве основы. Такое тесто получается весьма удобным для работы. Готовая выпечка – воздушная и мягкая. Она долго остается свежей. Примерное время приготовления составит 160 минут. Получится 16 порций.

• Пшеничная мука – 450 г;
• Кефир трехпроцентной жирности – 250 мл;
• Куриное яйцо;
• Сахарный песок – чайная ложка;
• Дрожжи – 11 г.

Приготовление:

1. Заранее достаньте кисломолочный напиток из холодильника, чтобы он подогрелся. Засыпьте сухие дрожжи. Перемешайте и оставьте настаиваться 20 минут. Затем добавьте куриное яйцо, сахарный песок и поваренную соль. Перемешайте.
2. Пропустите пшеничную муку сквозь сито. Рекомендуется пользоваться продуктом высшего сорта. Начинайте постепенно всыпать в муку. Замешайте тесто без комков. Когда работать лопаткой станет трудно – положите ком на поверхность вашей столешницы и продолжайте мешать руками. Добавьте остальную муку.
3. Когда тесто не будет липнуть к ладоням и станет однородным – оберните его пищевой пленкой. Положите в теплое место примерно на 1,6 или 2,0 часа. Подошедшее тесто заново замешайте и оставьте подходить. Затем начинайте лепить пирожки.

Рецепт теста с молоком и сухими дрожжами

Приготовление любой выпечки подразумевает много нюансов, которые помогают улучшить вкусовые и полезные свойства. Например, чтобы сделать дрожжевое тесто, понадобится запастись терпением. Это небыстрый процесс, которому придется уделить пару часов. Зато результат превзойдет ожидания.

• Пшеничная мука – 710 г;
• Растительное масло – треть стакана;
• Коровье молоко – 510 мл;
• Сахар – 5 столовых ложек;
• Соль – чайная ложка;
• Сухие дрожжи – 12 г.

Приготовление:

1. Смешайте в одной емкости сахар и дрожжи. Влейте три ложки подогретого молока и хорошо перемешайте. Затем всыпьте пару ложек муки и снова хорошо поработайте ложкой. Должна получиться однородная смесь. Оставьте готовую опару стоять в теплоте примерно четверть часа.
2. Тем временем просейте пшеничную муку. Рекомендуется пользоваться мелким ситом. Это поможет убрать из продукта комки и мелкие частицы грязи. Наполните просеянной мукой отдельную посуду. Туда добавьте молоко и поваренную соль. Перемешайте.
3. Добавьте в тесто готовую опару. Заново перемешайте и накройте посуду чистой тканью. Оставьте стоять в теплоте около часа. Когда тесто подойдет – снова разомните его руками и начинайте лепить пирожки.

Тесто для пирожков для жарки на сковороде

Такой способ приготовления подходит людям, которые хотят сделать вкусные и пышные пирожки, начиненные грибами, овощами или ягодами. Жареные изделия можно делать даже из постного теста – без использования сливочного масла и куриных яиц. Среднее время приготовления составляет около 130 минут (включая настаивание теста). Приведенное количество продуктов рассчитано примерно на 24 пирожка.

• Молоко – 500 мл;
• Куриные яйца – 1 или 2 штуки;
• Сахар – 3 чайные ложки;
• Растительное масло – 2 столовые ложки;
• Мука – 1 кг;
• Дрожжи – 22 г;
• Соль – чайная ложка.

Приготовление:

1. Подогрейте молоко. Разведите в нем сахар и сухие дрожжи. Оставьте смесь стоять четверть часа в теплом месте. Тем временем в глубокой емкости соедините куриные яйца и половину пшеничной муки. Добавьте в тесто дрожжевую смесь. Перемешайте венчиком.
2. Постепенно продолжайте добавлять остальную муку и замешивать тесто. Когда ком станет плотным – припорошите столешницу мукой и продолжайте месить тесто руками. Должен получиться гладкий ком, не липнущий к ладоням.
3. Добавьте растительное масло и продолжайте месить. Масло должно полностью пропитать ком. Положите его в миску и поставьте в теплое место примерно на час. Выросшее тесто разомните ладонями и дайте ему отдохнуть 20 минут. Затем начинайте лепить пирожки.

Классическое тесто с маслом для духовки

Для духовой выпечки лучше всего подходит сдобное тесто на сливочном масле. Готовые изделия насыщены воздухом и обладают пористой внутренней структурой. Они долго остаются свежими при правильном хранении. Предлагаем узнать способ приготовления пирожков по классическому рецепту. Приготовьтесь потратить 2 часа времени. Всего получится 20 порций.

• Качественная пшеничная мука – 510 г;
• Дрожжи – 5 г;
• Сливочное масло – 55 г;
• Кефир – 310 мл;
• Поваренная соль – маленькая щепотка;
• Куриное яйцо;
• Сахарный песок – 31 г.

Приготовление:

1. Высыпьте 5-граммовый пакетик дрожжей в миску. Разведите кисломолочным напитком и хорошо перемешайте. Посахарите и посолите. Добавьте куриное яйцо и заранее размягченное сливочное масло.
2. Пропустите пшеничную муку через сито. Добавьте в миску. Начинайте замешивать тесто силиконовой лопаткой или столовой ложкой. Когда ком станет плотным – выложите его на стол, посыпанный мукой. Продолжайте мешать, но уже руками.
3. Промажьте глубокую посуду подсолнечным маслом. Положите туда тесто. Накройте миску сверху пищевой пленкой и оставьте стоять в теплом месте час. Когда тесто подойдет – можете начинать лепку.

Рецепт теста для хлебопечки

Благодаря современным кухонным приспособлениям готовить тесто стало гораздо проще. Самый быстрый способ подразумевает использование хлебопечки.

• Пшеничная мука – 510 г;
• Соль – половина чайной ложки;
• Сухие дрожжи – полторы чайной ложки;
• Молоко коровье – 325 мл;
• Мягкое сливочное масло – 55 г;
• Сахар – половина столовой ложки;
• Постное масло – ложка.

Приготовление:

1. Наполните чашу устройства молоком и постным маслом. Добавьте сливочное масло, заранее нарезанное мелкими кубиками. Оно должно быть мягким.
2. Просейте пшеничную муку. Сделайте на поверхности три ямки. Всыпьте туда соль, сахар и дрожжи. Поставьте чашу в хлебопечку. Выберите программу «Тесто» в настройках устройства. Через полтора часа раздастся звуковой сигнал, говорящий о завершении выпечки.