Самый популярный способ длительного хранения грибов – замораживание. Зимой иногда хочется приготовить вкусного грибного супа, поэтому рекомендуется сделать запасы заранее. Перед замораживанием продукты рекомендуется отварить.
Нужно ли варить грибы перед заморозкой?
Это распространенный вопрос, который возникает среди хозяек. Точного предписания не существует. Замораживать грибы можно сырыми. Но повышается вероятность быстрой порчи продукта, поскольку на его поверхности находится разнообразные бактерии, загрязнения, остатки грунта. Иногда в грибах живут личинки насекомых. Поэтому они начинают портится через несколько дней. Для решения этой проблемы можно воспользоваться термической обработкой. Высокая температура убивает все болезнетворные бактерии.
Еще одна причина варки грибов перед замораживанием – уменьшение содержания вредных веществ. Известно, что грибы впитывают тяжелые металлы, различные химические средства для обработки растений и так далее. Во время варки вредные вещества выходят в воду. Вареные грибы становятся более безопасными для употребления. Кроме того, они занимают меньше пространства в морозильной камере, поскольку уменьшаются в несколько раз после термической обработки. Все перечисленные факторы подтверждают, что перед замораживанием продукты лучше всего сварить.
Как варить грибы перед замораживанием
Собранные или купленные грибы внимательно переберите. Все червивые или испорченные экземпляры немедленно выбросьте, поскольку они испортят собой вкус готового блюда. Затем обновите срез на ножке и помойте продукты водой.
Рекомендуется пользоваться губкой, она помогает удалять загрязнения на поверхности шляпок – мелкий мусор, песок, хвойные иголки и так далее. Крупные экземпляры разделите ножом на несколько частей, это поможет уменьшить длительность приготовления. Мелкие грибы оставляйте целыми, они и так быстро станут готовыми.
Самостоятельная варка грибов:
- Наполните грибами кастрюлю подходящего размера.
- Залейте водой.
- Добавьте небольшое количество соли и поставьте на плиту.
- Варите в течение необходимого времени.
- Откиньте грибы на дуршлаг.
- После остывания наполните грибами пластиковые контейнеры.
- Поставьте продукты в морозилку на хранение.
Сколько минут варить грибы перед замораживанием?
Время варки отличается от сорта (указано в минутах).
- Белые грибы – 35 – 40.
- Вешенки – 5.
- Грузди – 5 – 7. Кроме воды и соли кладут лимонную кислоту.
- Древесные грибы – 10 – 15. Перед варкой заливают холодной водой на 2 часа.
- Красноголовики – 20 – 25.
- Лисички – 20.
- Маслята – 20 – 30.
- Моховики – 15 – 20. В воду добавляют уксус и соль, иначе грибы темнеют.
- Опята – 20. Затем воду меняют и варят еще 50 минут.
- Подберезовики – 40 – 50.
- Подосиновики – 20.
- Свинушки – 60, сначала замачивают на 3 часа в соленой воде. Во время варки воду меняют 2 – 3 раз.
- Сморчки – 20 – 25. Перед приготовлением заливают прохладной водой на 1 час.
- Сыроежки – 20 – 30, предварительно замачивают в соленой воде на 1 час.
- Шампиньоны – 10 – 15.
- Шиитаке – 3 – 5.
Можно ли замораживать грибы без варки
Вы делаете выбор сами. Помните, что невареные грибы после размораживания чистятся гораздо сложнее. Особенно трудно снимать пленку. Для свежих грибов подходит шоковое замораживание. Продукт кладут на горизонтальную поверхность.
