Если у вас появился большой запас шампиньонов – неизбежно возникнет вопрос, как надолго сохранить продукт. Лучше всего пользоваться морозильной камерой. Благодаря низкой температуре сохранятся все полезные вещества, незаменимые для человеческого организма. Однако замораживание неизбежно портит некоторые качества. Грибы станут мягкими, а мякоть перестает хрустеть. Вкусовые свойства остаются прежними, поэтому многие хозяйки замораживают шампиньоны на зиму и несколько месяцев готовят разнообразные блюда. Теперь не нужно постоянно ходить в магазин. Можно пользоваться своими домашними запасами.
Вообще, шампиньоны очень ценятся многими людьми за отличные вкусовые качества. Однако отыскать хорошую продукцию весьма непросто. Иногда приходится переплачивать. Поэтому если нашли отличное предложение – купите несколько килограмм грибов. Затем подготовьте их особым образом и положите в морозильную камеру.
Подготовка перед замораживанием
Прежде всего – нужно подготовить грибы особым образом. Внимательно переберите, отрежьте темные или сильно загрязненные почвой участки. Обновите срез на ножках. Выбросьте испорченные экземпляры. Хорошие грибы промойте теплой водой, затем выложите на чистое кухонное полотенце. Материя впитает лишнюю влагу, которая постепенно стечет на стол. Подождите несколько часов – вода должна полностью высохнуть.
Нарежьте грибы небольшими кубиками. Разложите по пластиковым контейнерам – например, ланч-боксам. Также можете пользоваться обычными пакетами. Самое главное – выжимать лишний воздух. Края плотно завяжите – иначе содержимое впитает запахи, источаемые другими продуктами в морозильной камере.
Если все-таки решили пользоваться пластиковым контейнерам – помойте их под краном, чтобы не осталось загрязнений или остатков других продуктов. Затем – хорошо протрите изнутри чистой тканью. И только потом наполняйте грибами.
В целом виде
Заготовить целые шампиньоны на зиму довольно просто. Последовательно выполните несколько шагов. Отберите экземпляры небольшого размера. Хорошо помойте под краном, обрежьте ножом все испорченные места (подгнившие или сильно загрязненные). Выложите чистые грибы на ткань и дождитесь, пока они полностью высохнут. Подготовленный продукт поместите на поднос или противень. Сверху накройте пищевой пленкой. Если пленки нет – допустимо пользоваться полиэтиленовым пакетом. Заготовку поставьте в морозильную камеру.
Длительность хранения составит 4-12 суток. По истечению указанного времени переложите шампиньоны в контейнеры. Плотно накройте крышками.
Измельченные
Также можете замораживать нарезанные шампиньоны. Такой заготовкой особенно удобно пользоваться для приготовления различных блюд – соусов, рагу, салатов. Нарезанные шампиньоны гораздо быстрее размораживаются и готовятся. Перечислим основные этапы, которые помогут вам сделать запасы на зиму:
- Подготовьте грибы перед приготовлением – внимательно переберите и промойте;
- Положите сушиться на бумажное или тканевое полотенце;
- Нарежьте мякоть пластинами;
- Подготовьте противень или разделочную доску;
- Смажьте поверхность постным маслом;
- Сверху выложите слой нарезанных грибов, чтобы пластины не соприкасались;
- Накройте сверху полиэтиленовым пакетом;
- Поставьте противень в морозильную камеру на 5 дней;
- На 5-й день вытащите грибы и разложите по контейнерам или пакетам;
- Плотно накройте крышками;
- Поставьте запасы храниться в морозильную камеру;
- Срок годности – 1 год.
Замораживание пластинами
Заготавливать грибы проще всего пластинами. Это позволит быстро подготовить полуфабрикат для приготовления. Вы сможете сделать суп или гарнир.
- Отберите самые крепкие и свежие шампиньоны;
- Помойте продукт под краном;
- Удалите все частицы мусора и почвы, ножом обрежьте черные пятна;
- Почистите ножку и шляпку;
- С помощью острого кухонного ножа нарежьте грибы вместе с ножкой пластинами;
- Пластины положите на сухое сукно – махровое или вафельное полотенце;
- Оставьте сушиться на 10 минут – за это время стечет лишняя вода;
- Застелите разделочную доску чистой пищевой пленкой;
- Выложите на поверхность доски шампиньоны;
- Следите, чтобы пластины не соприкасались между собой;
- Перед приготовлением не размораживайте грибы, а просто положите в блюдо.
Как заморозить жареные шампиньоны
Некоторые хозяйки предпочитают жарить грибы перед замораживанием.
- Внимательно переберите грибы;
- Выбросьте все поврежденные или подгнившие экземпляры;
- Залейте продукт на 10 минут теплой питьевой водой;
- Влага размягчает кожуру. Вы сможете легко удалить остатки почвы и загрязнения;
- С помощью тонкого ножа снимите кожуру со шляпок;
- Обновите срез ножки;
- Очищенные грибы промокните сухой тканью;
- Положите на бумажное полотенце, которое быстро впитает остатки воды;
- Порежьте мякоть тонкими пластинами или кубиками;
- Выложите продукт на заранее нагретую сковороду, политую маслом;
- Жарьте, пока жидкость полностью не испарится;
- Приготовленные грибы разложите по полиэтиленовым пакетам;
- Положите в морозильную камеру на хранение;
- Срок годности составляет несколько месяцев при соблюдении температурного режима.
Важно! Главное достоинство замораживания жареных грибов – отсутствие дополнительной термической обработки. Продукт достаточно извлечь из морозильной камеры, немного подогреть и съесть. Еще можно пользоваться заготовкой для приготовления вкусных блюд, например, гарниров, супов, салатов.
Бланшированные шампиньоны
Если решили сделать замороженные шампиньоны на зиму, их рекомендуется бланшировать. Благодаря термической обработке будет сохранен натуральный цвет грибов, отличные вкусовые качества и структура мякоти. Дополнительное достоинство – очистка продуктов от различных загрязнений, таких, как остатки почвы. Для заготовки грибов вам понадобится емкость большого размера.
- Наполните кастрюлю водой;
- На 1 килограмм грибов берите 5 литров очищенной воды;
- Поставьте емкость подогреваться на плиту;
- Тем временем подготовьте грибы – помойте под краном и очистите кожуру;
- Нарежьте мякоть небольшими кубиками;
- Измельченный продукт поместите в кастрюлю;
- Дождитесь повторного закипания воды;
- Подождите 2 минуты. Включите плиту. Откиньте содержимое на дуршлаг;
- Залейте готовый продукт холодной водой, чтобы остудить;
- Снова откиньте на дуршлаг;
- Вареные грибы разложите по пластиковым контейнерам;
- Поставьте в морозильную камеру.
Как правильно размораживать шампиньоны
Существует много способов размораживания грибов. Такая процедура занимает от нескольких минут до нескольких часов, в зависимости от выбранного метода:
- Вечером переложите грибы из морозилки в холодильник. Наутро шампиньоны полностью оттают, станут мягкими и сохранят полезные вещества.
- Если планируете размораживать грибы при комнатной температуре – поместите их в дуршлаг на несколько часов. Все полезные свойства продукта сохранятся.
- Микроволновая печь позволяет размораживать продукты максимально быстро. Производители предусматривают специальный режим.
- Грибы можете погрузить в кипящую воду. Засеките пару минут. Вареные шампиньоны станут мягкими и подойдут для приготовления любого блюда.
Размороженные грибы нужно немедленно приготовить. Иначе возникнет благоприятная среда для развития патогенных микроорганизмов. Продукт станет попросту опасным для употребления.
При соблюдении всех перечисленных советов вы сможете сделать грибные запасы на зиму и пользоваться ими по мере надобности.
