Практически все рецепты выпечки содержат куриные яйца. Однако некоторые люди принципиально отказываются потреблять такой продукт вследствие религиозных убеждений или проявления аллергических реакций. Также яйца иногда заканчиваются дома, когда магазины закрыты или не хватает времени сходить за покупками. Решением проблемы станет использование продуктов, обладающих аналогичными свойствами. Перечислим различные варианты, способные спасти ситуацию.
Сначала разберемся, зачем кулинары пользуются куриными яйцами. Рассматриваемый пищевой продукт является связующим компонентом и природным разрыхлителем. Выпечка получается влажной, рассыпчатой, воздушной. Однако существуют способы замены куриных яиц аналогичными продуктами. Причем вкусовые качества остаются прежними.
Способы замены куриного яйца в выпечке
Перечислим популярные способы замены куриных яиц:
- Одна ложка кукурузного крахмала. Порошок необходимо хорошо размешать после добавления двух столовых ложек питьевой воды. Полученную смесь введите в тесто. При необходимости можете влить всего одну ложку коровьего молока.
- Две ложки кукурузного или картофельного крахмала способны заменить собой куриные яйца. Причем отсутствует необходимость добавлять дополнительную жидкость.
- Три столовые ложки майонеза;
- Две столовые ложки пекарского разрыхлителя, разведенные в равном количестве питьевой воды. Можно использовать обыкновенную фильтрованную или минеральную воду. В полученную смесь влейте одну ложку постного масла.
- Две ложки коровьего молока, половина ложки соды и столько же свежевыжатого лимонного сока. Можно обойтись без цитруса.
- Ложка предварительно измельченного льняного семени, разведенного в двух столовых ложках питьевой воды. Рекомендуется пользоваться кипятком. Лен превратится в своеобразный кисель. Полученная смесь служит хорошей заменой куриных яиц.
- Одна ложка картофельного крахмала, смешанная с ложкой сметаны. Впрочем, можно пользоваться постным маслом вместо кисломолочного продукта. Полученную смесь нужно развести питьевой водой. Такая замена яиц превосходно подходит для приготовления сырников.
- Добавка под названием Ener-G, созданная специально для замены куриных яиц. Состав продукта довольно простой — мука тапиоки, картофельный крахмал и пекарский разрыхлитель. Вещество продается в магазинах и ориентировано на веганов. Непосредственно перед замешиванием теста необходимо хорошо размешать чайную ложку средства с двумя столовыми ложками питьевой воды (предварительно разогретой). На поверхности должна появиться пенка.
- Две ложки овсянки, предварительно размоченной в теплой воде.
- Три ложки муки нутовой, смешанной с равным количеством воды.
- Чайная ложка муки соевой, разведенная в столовой ложке питьевой воды.
- Три ложки масла орехового.
- Четверть стакана тофу.
- Рекомендуется смазывать поверхность готовой выпечки коровьим молоком. Такой способ оптимально подходит для приготовления несладких изделий — булок, пирогов и т.д. Если выпечка сладкая, желательно предварительно подслащать молоко обыкновенным сахарным песком.
- Использование разрыхлителя в совокупности с уксусом поможет сделать кондитерское изделие пышным.
- Если тесто содержит соду, рекомендуется добавлять вместо куриных яиц картофельный крахмал, пюре фруктовое или овсянку.
Что нужно знать при замене куриных яиц в готовке
Перечисленными рекомендациями можно пользоваться, если необходимо заменить меньше трех яиц. Иначе придется искать другие способы приготовления желаемого блюда. Обратите внимание — невозможно сделать вкусный пирог или нежный бисквит без использования яиц. Особенностью перечисленных заменителей является появление новых вкусовых нот и уменьшение калорийности. Таким образом, тесто для выпечки можно замешать без добавления куриных яиц и получить отличный результат.
