Крабы — вкусные и полезные морские обитатели. Главное, правильно уметь их готовить. И мы дадим несколько полезных советов по этому поводу.
Советы перед покупкой
Покупая живых крабов, убедитесь, что они подвижны и активны. Это главный признак свежести. Обратите внимание на глаза — они должны быть черными и блестящими. Если есть возможность, возьмите краба в руки и сравните вес разных особей. Самые легкие будут содержать меньше мяса.
При выборе крабов одного вида отдавайте предпочтение средним по размеру. Слишком крупные после варки могут получиться жестковатыми, а в мелких практически нечего есть.
У свежих и замороженных крабов панцирь должен быть плотным, ровным, без пятен, налета, трещин и других дефектов.
Подготовка крабов
Если у вас свежий живой краб, его нужно сначала усыпить. Для анабиоза поместите краба на 15-20 минут в холодную пресную воду или в морозильную камеру. Краб замедлит все жизненные процессы и заснет.
Замороженного краба нужно правильно разморозить, чтобы мясо не потеряло сочность и вкус. Идеальный вариант — переложить краба из морозилки в холодильник за 5-10 часов до приготовления. И ни в коем случае не оставляйте размораживающегося краба при комнатной температуре, это приводит к развитию бактерий и порче продукта. Также нельзя повторно замораживать один раз размороженного краба, его текстура и вкус сильно пострадают.
Перед варкой краба тщательно промойте его под проточной водой, удалив весь налет и грязь с панциря и клешней. Это убережет бульон от посторонних примесей и запахов.
Сколько должен варить краб в воде
Время варки крабов напрямую зависит от их размера и веса.
- Небольшие особи весом до 500 грамм будут готовы менее чем за 10 минут.
Этого короткого времени достаточно, чтобы мясо прогрелось и стало сочным. - Средний краб весом примерно 1-1,5 кг потребует более длительной варки — около 15-20 минут. Такой краб уже содержит больше мяса, поэтому ему нужно чуть больше времени, чтобы прогреться до готовности.
- Крупные экземпляры с массой более 1,5 кг — настоящие гиганты среди крабов. Их рекомендуется варить не меньше 30 минут, чтобы достичь идеальной текстуры мяса по всему объему краба.
Есть универсальная формула расчета времени варки для крабов — около 2 минут на каждые 100 грамм веса. Используя ее, вы можете легко рассчитать оптимальное время для краба любого размера.
Готовность краба можно определить визуально — панцирь приобретает ярко красный или оранжевый цвет. Старайтесь не переваривать крабов, иначе мясо перестанет быть сочным и приобретет резиновую консистенцию. Лучше недоварить краба пару минут, чем передержать в кипятке.
Отдельно стоит сказать о замороженных вареных крабах, которые продаются в магазинах. Их достаточно просто разогреть, поскольку по сути они уже приготовлены. На разогрев уйдет не более 3 минут, если вы хотите съесть теплого краба. А можно просто достать краба заранее из морозилки и дать ему немного оттаять в холодильнике перед подачей.
Как варить крабов дома на плите
Приготовление крабов в воде — классический и проверенный временем способ, позволяющий максимально раскрыть натуральный вкус морепродукта.
Выберите просторную кастрюлю с учетом размеров крабов. В большой посуде они свободно разместятся и будут равномерно прогреваться со всех сторон. Наливайте воды столько, чтобы крабы были полностью покрыты. Доведите до кипения.
Обязательно добавьте соль — лучше морскую из расчета 1 ст. ложка на 1 литр воды. Еще лучше заменить обычную воду на морскую, если есть такая возможность. Морская вода придает особый аромат. Также можете положить пряности — перец, лавровый лист, гвоздику и т. д. Но можно обойтись и без них, чтобы сохранить натуральный вкус.
Как закипит, положите крабов и варите согласно размеру: мелких 7-10 минут, средних 10-15, крупных от 30 минут. Время отсчитывается с момента закипания. Клешни и лапки готовятся быстрее — 10-20 минут.
Готового краба достаньте и сразу охладите на льду или в ледяной воде буквально минуту. Это поможет быстро остановить процесс приготовления и сохранить сочность мяса. Целого краба кладите спинкой вниз, чтобы удержать соки внутри.
Придерживайтесь этих простых рекомендаций, и крабы, приготовленные в воде, станут восхитительным деликатесом на вашем столе. Их натуральный вкус будет раскрыт по максимуму.
Как сварить крабов на пару
Приготовление крабов на пару — отличный способ сохранить вкус и питательные свойства деликатеса.
Начните с того, что доведите до кипения в кастрюле подсоленную воду. Лучше использовать пароварку или дуршлаг, установленный над кастрюлей. В пароварку выложите крабов в один слой, не укладывая их друг на друга. Важно, чтобы крабы не касались кипящей воды, иначе вместо приготовления на пару они просто сварятся в воде.
Плотно закройте кастрюлю крышкой. Она должна хорошо прилегать, чтобы пар скапливался внутри и равномерно окутывал крабов.
Время приготовления на пару для небольших крабов составляет около 15-20 минут. Для клешней и лапок достаточно 10 минут.
