Свинушки — довольно распространенные грибы, которые обладают превосходным вкусом и ароматом. Самое главное, правильно приготовить.
Свинушки надо замочить 3 раза по 5 часов, меняя подсоленную воду. Варить свинушки 5 минут в первой воде, 30 минут во второй воде, в третьей 40 минут.
Поскольку грибы считаются ядовитыми, нужно проявлять осторожность.
Содержание
Как правильно варить свинушки
Свинушки содержат в своем составе токсичные вещества, которые фактически не выводятся при любых видах обработки. При частом употреблении грибов в пищу может произойти ослабление иммунитета и возникновение осложнений со здоровьем.
Вам понадобятся свинушки, питьевая вода для замачивания, поваренная соль.
- Перед началом варки свинушки очистите от лесного мусора — листьев, хвои, остатков почвы и так далее. Хорошо помойте под струей проточной воды. Оставьте замачиваться с соленой воде около 5 часов. Потом слейте воду. Повторите замачивание два раза.
- Вымоченные грибы положите на сито. Это поможет удалить лишнюю влагу. Положите в кастрюлю. Залейте водой.
- На 1 кг грибов берут 1 л воды и 1 ч. ложку поваренной соли.
- Доведите грибы до кипения. После этого сделайте огонь немного меньше.
- После начала кипения варите 5 минут под крышкой.
- Слейте кипяток.
- Снова залейте воды холодной водой. После начала повторного кипения отмерьте полчаса. Слейте воду.
- Наконец, повторите варку третий раз. Длительность приготовления составит 40 минут после начала кипения.
- Вареные грибы положите на сито и оставьте стекать. Охладите и используйте по назначению. Свинушки превосходно подходят для приготовления различных блюд, например, супа. Продукт хранится в холодильнике не более 3 суток. Отвар сливать не рекомендуется, поскольку он продлевает срок годности.
Как солить свинушки
- Листья черной смородины — 3 шт.
- Перец-горошек — 5 шт.
- Соль крупного помола — 50 г.
- Укроп — 10 веток.
- Чеснок — 5 зубчиков.
Приготовление:
- Очистите свинушки от лесного мусора. На поверхности грибов могут находиться остатки почвы, хвоя, листья деревьев и так далее. Лучше всего мыть грибы под краном. После этого залейте холодной водой и сварите.
- После варки выложите свинушки на дуршлаг. Положите в заранее стерилизованную стеклянную банку и посыпьте солью крупного помола. Не забывайте пользоваться пряностями. Для рассола превосходно подходит перец-горошек. Еще одним прекрасным дополнением станет чеснок. После этого залейте банки питьевой водой. Охладите.
- Оставьте грибы настаиваться под гнетом 3 часа. Рассол должен полностью покрывать грибы.
- Поставьте свинушки в сухое, прохладное место. Рекомендуемая температура составляет от 5 до 8 градусов. Время соления — 45 дней.
Маринованные свинушки
- Вода — 1 л.
- Корица — по вкусу.
- Лист лавровый — 1-2 шт.
- Перец-горошек — 5 шт.
- Сахар — 2 ст. ложки.
- Соль — 2 ст. ложки.
- Укроп — 5 стеблей.
- Уксус 9-процентный — 0,5 стакана.
- Чеснок — 10 долек.
Приготовление:
- Сварить грибы.
- Сделать маринад. Для этого воду нужно смешать с солью и пряностями. Затем добавить немного уксуса и поставить на огонь.
- После начала кипения добавить грибы. Варить 20 минут, не забывая снимать пену с поверхности.
- Снять посуду с огня.
- Остудить.
- Наполнить грибами банки. Залить сверху маринадом.
- Вылить по 2 ст. ложки растительного масла в каждую банку.
Салат со свинушками
- Вареные свинушки — 150 г.
- Лук репчатый — 3 шт.
- Масло растительное — 3 ч. ложки.
- Петрушка — немного зелени для привлекательного внешнего вида.
- Уксус столовый — 0,5 ч. ложки.
Приготовление:
- Тонко нарезать свинушки.
- Нашинковать лук.
- То же самое сделать с зеленью.
- Смешать лук и свинушки.
- Полить салат ароматным растительным маслом.
- Немного сбрызнуть уксусом.
- Посыпать блюдо мелко нарубленной зеленью для украшения.
Интересные факты
- Сбор свинушек начинается только после первых продолжительных дождей. Как правило, грибы появляются лето.
- Свинушки нередко встречаются на опушках лиственных и хвойных лесов.
- Грибы относятся к семейству свинушковых. Они раньше считались условно-съедобными. Но после 1981 года стали относиться к ядовитым. Несмотря на эту особенность, опытные грибники продолжают собирать свинушки для приготовления блюд.
- Готовые грибы опускаются на дно посуды.
- Вареные свинушки можно замораживать. При этом срок хранения может составлять до полугода.
- Средняя высота гриба составляет 7 см. А диаметр шляпки иногда достигает 15 см. У самого края шляпка вывернута. Посередине находится углубление, напоминающее воронку. По цвету свинушки могут варьироваться от оливкового до буро-серого. Молодые грибы — светлые.
- Свинушки нередко называются коровниками, дуньками, свинарями.
- Различают два вида свинушек. Тонкая — мясистая, со шляпкой до 15 см в диаметре, до 9 см высотой. Ножка плотная и тонкая — до 1,5 см. Толстая свинушка — до 20 см в диаметре, высотой не более 5 см. Ножка — толстая, до 3 с.
- Калорийность продукта — 30 ккал.
- Для предотвращения отправления грибами их необходимо собирать за городом, в дали от оживленных автотрасс, предприятий, заводов. Не стоит употреблять слишком много грибов, поскольку они тяжело усваиваются организмом.
- Особенность свинушки — почти моментальное потемнение среза или надавливания.
