Картофель – распространенный клубнеплод, который используется для приготовления различных блюд и употребляется в качестве самостоятельного блюда. Многие покупают овощи впрок, чтобы сэкономить. Для правильного хранения нужно создать определенные условия. Они отличаются в зависимости от сорта и способа сбора урожая. Обычно уборка картофеля начинается в конце августа. Лучше всего подходят теплые дни (при температуре воздуха около 20 градусов).
Не рекомендуется откладывать уборку, поскольку с приходом осени температура грунта опустится ниже 7 градусов и клубни начнут терять полезные вещества. Кроме того, овощи будут меньше храниться.
Жаркая осень тоже губительна для урожая, поскольку картофель начинает активно прорастать и терять питательные вещества.
Лучший инструмент для выкапывания картофеля – вилы. Лопатой легко порезать клубни – после повреждения они становятся непригодными для длительного хранения. После уборки урожая корнеплоды сортируют. Поврежденные – употребляют в пищу. Целые – оставляют для хранения.
Если клубни покрыты влажной почвой, убирать загрязнения не рекомендуется, поскольку можно легко повредить тонкую кожуру. После этого клубнеплоды начинают гнить. Сначала их нужно выложить в тени, чтобы немного подсушить. Время сушки – примерно 2 часа. В противном случае мякоть позеленеет и выделит ядовитое вещество под названием соланин.
Просушенные клубни аккуратно очищают от загрязнений и перекладывают в сухое помещение. Лучше всего подойдет деревянная постройка – баня или сарай. Картофель должен лежать около 2 недель, чтобы окончательно высохнуть.
Сухие клубни опускают в погреб.
Рекомендуемая температура для хранения картофеля
Идеальной температурой для длительного хранения картофеля считается 2-3 градуса. Точный показатель определяется разновидностью сорта овощей.
Например, сорта «Приекульский ранний» или «Бородянский розовый» дольше всего лежат при температуре от полутора до двух градусов. «Огонек», «Темп», «Смена» требуют повышенной температуры – 2-3 градуса. «Столовый», «Любимец», «Петровский» хранятся при 4 градусах.
Если зимой температура в погребе начинает падать ниже вышеперечисленных значений, рекомендуется накрыть картофель соломой, мешковиной или рогожей для создания подходящих условий хранения.
Оптимальная влажность для хранения
В погребе должна быть влажность воздуха от 92 до 95 %. Измерить этот показатель можно бытовым прибором – гигрометром. Если влажность будет слишком высокой – на поверхности клубней будет выступать влага. Со временем мякоть начнет гнить вследствие избыточного количества конденсата.
Для снижения влажности рекомендуется регулярно проветривать помещение. Если обеспечить приток свежего воздуха невозможно – необходимо поставить в погреб ящики, наполненные негашеной известью, древесным углем или поваренной солью. Эти наполнители быстро впитывают влагу из воздуха, тем самым снижая уровень влажности. Со временем содержимое ящиков становится влажным. Его необходимо менять.
Существует еще один способ защиты картофеля от влажности. Сверху нужно выложить свеклу в 2 или 3 слоя. Лишняя влага будет скапливаться на поверхности корнеплодов. Картофель будет оставаться сухим. При этом свекла не испортится, поскольку обладает повышенной устойчивостью.
Варианты хранения картофеля в погребе
- Насыпью. Этот вариант считается самым простым. Клубни раскладывают по сусекам. Но важно учитывать правила. Нижняя поверхность сусека должна иметь отверстия для притока воздуха. Ссыпать клубни нужно осторожно, чтобы случайно не повредить кожуру. Кроме того, слой клубней не должен быть выше 2 метров.
◦ Плюс способа – минимальные временные и финансовые затраты.
◦ Минус способа – быстрая порча картофеля. Если испортится несколько клубней – болезнь распространиться на все запасы. - В ящиках. Картофель насыпают в деревянные ящики, сделанные из дерева. Между тарой нужно оставлять небольшое расстояние для проветривания.
◦ Плюс способа – погреб можно наполнить большим количеством овощей. Ящики допускается ставить друг на друга. При этом легко проверять содержимое. Даже если картофель начнет портиться в одном ящике, повреждения не распространятся на все запасы.
◦ Минус способа – дополнительные финансовые затраты. Деревянные ящики достаточно дорогие и расходы становятся заметными при покупке большого количества тары. Сама сортировка занимает немало времени.
Как хранить картофель в квартире
Лучшим местом для хранения клубней считается холодильник. Однако камера не может вместить все собранные запасы. Поэтому можно пересыпать основную часть овощей в мешки и поставить на балкон. Осенью там самая подходящая температура.
Перед заморозками мешки желательно обернуть старыми вещами. На застекленном балконе запасы могут пролежать весь ноябрь. С открытого балкона после наступления холодов мешки переносят в квартиру и ставят возле балконной или входной двери.
Обратите внимание! Если клубни начинают прорастать – в мешок нужно положить пару веток сушеной мяты.
