Варенье – вкусное лакомство, которое получается путем выпаривания сиропа из фруктов или ягод. Нередко добавляют желирующие вещества. В качестве последнего может выступать желатин, пектин или агар-агар. Для приготовления варенья можно использовать любые ягоды и фрукты, которые только растут в вашей местности. Это может быть лесная ягода (земляника, черника, брусника), плоды садовых и лесных деревьев (слива, вишня, яблоко). Варенье хранится длительное время при соблюдении температурных условий. Как правило, его ставят в темное, прохладное место. Лучшим вариантом считается подвал или погреб.
Нередко, открывая банку с вареньем, на поверхности можно заметить белый налет. Многие принимают его за плесень и спешат выбросить продукт. Не спешите этого делать, ведь налет состоит из обычного сахара, безопасного для здоровья. Причиной засахаривания может стать неправильный температурный режим или же присутствие в варенье воды. В этом случае продукт рекомендуется просто повторно поставить лакомство на плиту и варить до готовности. Затем – перелить в чистую банку. Этот нехитрый способ поможет вам спасти вкусные заготовки. Особенно, если у вас засахарилось много варенья, и не хочется его выбрасывать.
Причины засахаривания варенья
Чтобы лакомство хранилось долгое время – добавляют сахарный песок. Это натуральный консервант, предотвращающий брожение, порчу, размножение микробов и болезнетворных микроорганизмов. Добавление сахара не только предотвращает закисание, но и придает варенью приятный сладкий вкус. Особенно это актуально для десертов из кислых плодов, таких, как крыжовник или смородина.
Многие стараются положить побольше сахарного песка, чтобы варенье гарантированно хранилось много месяцев. Это тоже распространенная ошибка, поскольку продукт становится очень твердым и покрывается белесой пленкой. Такой процесс называется засахариванием.
Существует несколько причин засахаривания:
- Большое количество сахара. Опасаясь брожения, многие хозяйки добавляют слишком много сахарного песка. В результате получается некачественный продукт. После остывания вещество начинает кристаллизоваться. Варенье становится настолько густым, что его невозможно даже разрезать ножом. На его поверхности появляется белый слой сахара.
- Неправильное приготовление. Для гарантированного получения хорошего результата нужно безоговорочно соблюдать рецептуру и взвешивать все ингредиенты на точных весах. Некоторые хозяйки пренебрегают этим, отмеряя продукты на глаз. Еще одна причина – нарушение времени варки. В случае длительной термической обработки большая часть жидкости испаряется. Сахарный сироп становится очень густым. Таким образом, варенье засахаривается.
- Истекший срок годности. Многие считают, что варенье может храниться в стеклянных банках бессрочно. Это, конечно, заблуждение. Варенье со временем теряет свои полезные свойства и становится твердым. Поэтому его советуют употреблять в течение одного года. Случается, когда банку случайно забывают на несколько лет в подвале или погребе. Оно обязательно засахаривается. Для решения проблемы рекомендуется наклеивать на поверхность тары небольшие стикеры с точной датой заготовки.
Как спасти засахарившееся варенье?
Опытные хозяйки предлагают несколько способов использования испортившегося варенья.
Восстанавливаем варенье
Этот способ самый простой, который подходит для малинового, клубничного и грушевого варенья.
- Сделайте водяную баню. Наполните большую емкость питьевой водой.
- На дно емкости поставьте подставку.
- Опустите стеклянную банку с вареньем. Крышка должна быть открыта.
- Налейте воду по плечики.
- В само варенье тоже налейте пару столовых ложек воды.
- Поставьте сооружение на плиту.
- После закипания воды выключите огонь.
- Оставьте десерт до остывания.
- Перелейте варенье из банки в кастрюлю. Добавьте на 1 л десерта 70 мл воды.
- Проварите варенье на плите.
- Разлейте лакомство по банкам и закройте крышкам.
Растворяем в микроволновой печи
Любую разновидность засахарившегося варенья можно восстановить при помощи микроволновой печи. Для этого откупорьте стеклянную банку и поставьте внутрь устройства, на подставку. Установите большую мощность. 0.5-литровую банку оставьте на 6 или 7 минут. Растопленное варенье рекомендуется использовать быстро. Если не получится его употребить за несколько суток – повторно сварите. Разбавьте лакомство парой столовой ложек воды.
Делаем морс
Летом морсы пользуются особой популярностью. Эти витаминные напитки превосходно утоляют жажду. Сделать морс можно из засахарившегося варенья. Существует много способов приготовления морса. А самый простой – развести немного лакомства в воде. Морс сразу становится готовым для употребления. По желанию можно добавить лимонную кислоту, этот ингредиент придаст напитку приятный вкус и увеличит срок его хранения.
Делаем кисель
Сделать домашний кисель можно из старого засахарившегося варенья.
- Наполните кастрюлю 1 л воды.
- Добавьте 100 г десерта.
- Поставьте емкость на плиту. После начала кипения уменьшите огонь.
- Варите 2-3 минуты.
- Оставьте настаиваться с накрытой крышкой.
- Пропустите основу сквозь марлю.
- Отвар снова поставьте на огонь и доведите до кипения.
- Добавьте разведенный крахмал.
- Варите 2 или 3 минуты.
Что ещё можно сделать с вареньем
Существует еще несколько методов спасения испорченного продукта:
- Приготовить начинку для пирога.
- Сделать пастилу.
- Начинить домашние кексы.
- Добавлять в горячий чай по чайной ложке.
И помните – чтобы варенье никогда не засахарилось, во время приготовления соблюдайте время варки и точно отмеряйте количество ингредиентов.
