Нитритная соль, которая добавляется на производстве колбасных изделий, не причиняет здоровью никакого вреда. Благодаря точной дозировке достигается оптимальное соотношение между ингредиентами. Но во время домашнего приготовления колбасы можно легко превысить безопасную дозировку, поэтому лучше пользоваться перечисленными аналогами.
- Пряности. Они не только придают колбасам неповторимый вкус, но и являются натуральными консервантами. К тому же пряности полезны для здоровья, так как в них содержится огромное количество витаминов и микроэлементов. Единственный минус — невозможность создания соленого вкуса.
- Морская соль. Она не содержит нитрита натрия, поэтому считается более безопасной. Кроме того, она обладает антисептическим и дезинфицирующим действием.
- Сушеные овощи. Если вы хотите приготовить ароматную домашнюю колбасу, обязательно пользуйтесь сушеными овощами. Можете добавить репчатый лук, морковь или перец.
- Соевый соус. В составе соуса находится много соли, поэтому его добавление спасает ситуацию. Единственный недостаток — это высокая стоимость. Натуральный продукт очень ценится, поэтому в магазинах часто встречаются недорогие искусственные аналоги. Пользоваться ими не стоит.
- Черная или розовая соль. Это довольно редкая разновидность соли. Они продаются исключительно в специализированных магазинах. Поэтому не надейтесь увидеть эти продукты на полках обычного супермаркета.
- Ламинария. Эту водоросль нередко называется морской капустой. Она продается в аптеках в сушеном виде. Вы можете купить полуфабрикат и приготовить его согласно инструкции на упаковке. Измельчите водоросль с помощью кофемолки или блендера. Затем добавьте к остальным ингредиентам во время приготовления домашней колбасы.
- Сельдерей. Распространенное травянистое растение. Оно богато натрием. Отличается легким соленым вкусом. Для приготовления колбасы можно пользоваться сушеными и свежими листьями.
- Чеснок. Очень полезный продукт, который придает колбасе пикантный и слегка острый вкус. Однако с чесноком надо быть осторожным. Его избыток может затмить вкусовые качества мяса.
- Лимонный сок. Хороший способ замены нитритной соли. Благодаря лимонному соку в полной мере раскрывается мясной вкус. А при сочетании с разными пряностями получается очень ароматная смесь.
- Столовый уксус. Считается самой лучшей приправой. Для колбасы подходит любой вид уксуса — яблочный, винный или виноградный.
В промышленных условиях изготовление колбас никогда не обходится без нитритной соли. Она считается полезным продуктом. Но при неправильном использовании способна нанести серьезный вред здоровью.
Зачем нужна нитритная соль
Перед тем, как искать способы замены нитритной соли, предлагаем узнать о ее предназначении. Это обычная соль, обогащенная нитритом натрия. E250 — так она обозначается для удобства на продуктовых упаковках.
Нитритная соль используется в небольших дозах для:
- Стабилизации цвета.
- Улучшения вкуса.
- Продления срока хранения.
- Размягчения мяса.
Какие есть противопоказания для употребления нитритной соли?
- Повышенное давление.
- Отеки.
- Избыточный вес.
Срок хранения нитритной соли составляет всего два года после изготовления. Лучше всего подходит темное, сухое место. Влажный продукт не подходит для употребления.
Заменитель нитритной соли в домашней колбасе
Если в промышленных условиях нет возможности добавить нитритную соль, она заменяется селитрой в определенной дозировке. Но такой способ не подходит для приготовления домашней колбасы. Рекомендуется пользоваться несколькими альтернативными вариантами:
- Пряности.
- Соевый соус.
- Розовая, черная, поваренная или морская соль.
- Сушеные овощи, перемешанные с различными пряностями.
- Ламинария.
- Чеснок.
- Столовый уксус.
- Сок лимона.
- Сельдерей.
Обратите внимание! Многие аналоги гораздо полезнее, поскольку содержат много витаминов и других полезных веществ.
