Песочное тесто замечательно подходит для приготовления несладких пирогов. Главным достоинством считается небольшое количество продуктов, затрачиваемых для его изготовления. Предлагаем узнать несколько способов, как можно сделать песочное тесто.
Рецепт нежного песочного теста
Предлагаем вашему вниманию способ приготовления теста, которое очень просто раскатывать. Готовая выпечка не будет крошиться. Любопытно, что многие кулинары не считают рубленое тесто песочным. Они полагают, что такой продукт – лучшая основа для «корзиночек» и тарталеток. Что касается масла, оно должно быть охлажденным. Просто достаньте пачку из камеры холодильника за 1 час до запланированного приготовления выпечки. Перечислим ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления нежного песочного теста:
- Масло сливочное – пачка весом 100 грамм;
- Сахар – 100 грамм;
- Пшеничная мука – 0,25 килограмма;
- Яйцо – 1 штука.
Приготовление:
Прежде всего – соедините все продукты в глубокой посуде. Для перемешивания рекомендуется пользоваться ложкой или лопаткой. Мешать тесто руками можно только перед завершением приготовления, когда понадобится сделать шар. Разотрите сахарный песок, масло и пшеничную муку. Затем добавьте куриное яйцо. Должна получиться однородная смесь без комочков. Благодаря современной кухонной технике выполнить такую задачу стало проще. Рекомендуется пользоваться кухонным комбайном. Загрузите в чашу все продукты и включите прибор.
Тесто лучше охладить перед разделкой. Можно сначала придать смеси шарообразную форму, а затем – поставить в морозильную камеру. В духовку нужно ставить холодное тесто.
Рецепт песочного теста с творогом
Такое тесто приготовить немного сложнее. Однако готовый продукт получается гораздо полезнее благодаря низкому содержанию калорий. Причина тому – использование творога. Кисломолочный продукт заменяет собой часть сливочного масла.
Ингредиенты:
- Творог – 100 грамм;
- Сливочное масло – 100 грамм;
- Половина чайной ложки пищевой соды;
- Пшеничная мука – 180 грамм;
- Половина чайной ложки поваренной соли.
Приготовление
Пропустите творог сквозь сито. Предварительно охлажденное масло натрите на терке. Соедините оба продукта в глубокой посуде. Чтобы смесь стала однородной – хорошо разомните ингредиенты вилкой. Готовое тесто сложите в пакет и поместите в камеру холодильника.
Если готовите пирог – раскатайте тесто по размеру. Затем сделайте несколько проколов вилкой для выхода горячего пара. Накройте готовый пирог пергаментом. Сверху засыпьте грузом. В качестве груза хорошо подойдет горох или фасоль. Пирог готовится в течение четверти часа при температуре 180 градусов. После прохождения указанного времени уберите груз. Готовую выпечку извлеките из духового шкафа.
Что касается начинки – следует ориентироваться на количество сахара, необходимого по рецепту. Для несладких пирогов подходят грибы, мясо, овощи. Сладкую выпечку лучше всего начинять ягодами и фруктами. Аналогичным образом выпекаются корзинки. Единственное условие – уменьшенная длительность выпечки. Нужно засекать меньше времени, иначе кулинарные изделия получатся слишком твердыми. Можно определить готовность по внешнему виду. Когда пирожные станут почти готовыми – они подрумянятся.
Готовим песочное тесто по ГОСТу
Это классический способ приготовления теста, которым пользуются почти все пекарни. Нужно взять:
- Сливочное масло – 200 грамм;
- Сахарная пудра – 140 грамм;
- Пшеничная мука – 350 грамм;
- Яичные желтки – 3 штуки;
- Пекарский разрыхлитель – 1 чайная ложка;
- Соль – щепотка;
- Ванильная эссенция – пара капель.
Приготовление
Извлеките сливочное масло из холодильника. Оно должно слегка размягчиться, чтобы оно легко продавливалось пальцем. Взбейте масло с помощью миксера в течение 1-2 минут. Добавьте сахарную пудру или сахарный песок. Снова перемешайте миксером до получения однородной массы в течение 5 минут.
Продолжая перемешивать, добавьте несколько желтков. Всыпьте пекарский разрыхлитель и соль. Добавьте несколько капель ванильной эссенцией для создания приятного аромата. Снова перемешайте массу. В самом конце всыпьте пшеничную муку. Быстро замесите тесто. Следите, чтобы оно получилось однородным, без единого комка.
Готовое песочное тесто раскатайте скалкой. У вас должна получиться лепешка средней толщины. Заверните пласт в пищевую пленку. Затем положите в камеру холодильника – примерно на полчаса. После этого можете начинать готовить кондитерские изделия.
Рецепт песочного теста без добавления яиц
Такое тесто хорошо подходит для приготовления домашних кулинарных изделий. Готовое тесто получается очень мягким и пластичным. Оно легко поддается обработке. Подходит для разнообразных пирожных, печенья и пирогов.
Ингредиенты
- Мука пшеничная – 540 грамм;
- Масло сливочное – 225 грамм;
- Сметана – 90 грамм;
- Сахарный песок – 180 грамм;
- Соль – щепотка;
- Пряности – по вашему вкусу.
Приготовление
- Сливочное масло заранее вытащите из холодильника, чтобы оно подтаяло;
- Размягченное масло положите в глубокую посуду для удобного замешивания теста;
- Добавьте сахарный песок и разотрите его вместе с сахаром;
- Проследите, чтобы смесь стала однородной, без наличия комков;
- Для облегчения процесса можете заменить сахар пудрой;
- Добавьте в смесь немного соли для создания сбалансированного вкуса;
- Просейте пшеничную муку в сухую посуду;
- Понемногу подмешивайте муку в масляную смесь и вымешивайте тесто руками;
- По желанию добавьте любимые пряности – анис, мускатный орех и др.;
- Вымешивайте тесто до получения густой масляной крошки;
- Влейте необходимое количество сметаны;
- Снова вымесите тесто – оно должно получиться мягким и эластичным;
- Сделайте из теста небольшой шар, оберните его пленкой;
- Положите в холодильник приблизительно на полчаса или немного больше;
- Готовое тесто используйте для приготовления кулинарных изделий.
Песочное тесто с добавлением лимонного сока
Благодаря тому, что лимонная кислота гасит соду, тесто получается воздушным и легким.
Ингредиенты
- Куриные яйца – 2 или 3 штуки;
- Сахар – 1 стакан;
- Пшеничная мука – 3 стакана;
- Пищевая сода – половина чайной ложки;
- Сливочное масло – 250 грамм;
- Свежевыжатый лимонный сок – несколько капель;
- Ванильный сахар.
Приготовление
Разбейте в глубокую посуду куриные яйца. Тщательно взбейте венчиком. Лучше пользоваться миксером, чтобы смесь получилась однородной. Затем возьмите мягкое сливочное масло, предварительно вынутое из холодильника. Нарежьте продукт небольшими кубиками. Добавьте его к яйцам. Снова размешайте венчиком или разомните вилкой.
Погасите соду свежим лимонным соком – для этого соедините оба ингредиента в чайной ложке. Всыпьте немного ванильного сахара – по своему вкусу. Затем добавьте предварительно просеянную муку. Количество пшеничной муки можно менять по своим предпочтениям, чтобы получилась смесь нужной густоты. Тесто рекомендуется разминать руками на специальном резиновом коврике. Песочное тесто должно получиться однородным, без комков. Тесто заверните в полиэтиленовую пленку и положите в камеру холодильника приблизительно на полчаса.
Рубленое песочное тесто
Это сочетание двух разновидностей теста – слоеного и песочного. Готовый продукт получается прочным и одновременно рассыпчатым. Хорошо подходит для пирогов больших размеров. Каждый ингредиент нужно предварительно охладить. Сливочное масло рекомендуется поставить в морозильную камеру, воду – в холодильник. Все приспособления тоже нужно положить в холодильник (посуду, разделочную доску, столовые ножи). Сам кухонный стол нужно отодвинуть от батареи отопления, если приготовление происходит зимой.
Главным секретом рассыпчатого песочного теста является холодное сливочное масло. Нужно внимательно следить, чтобы оно не растаяло.
Список ингредиентов:
- Сливочное масло – 200 грамм;
- Мука – 300 грамм;
- Поваренная соль – небольшая щепотка;
- Питьевая вода – приблизительно 100 миллилитров.
1. Как приготовить классическим способом
Прежде всего – охладите сливочное масло. Положите пачку в морозильную камеру на несколько часов. Холодный продукт мелко нарежьте ножом – должны получиться мелкие кубики. Снова положите масло в холодильник на четверть часа, чтобы оно не растаяло. Тем временем займитесь другими ингредиентами. Возьмите деревянную доску. На поверхность просейте соль и пшеничную муку. Выложите холодные кубики сливочного масла сверху. С помощью ножа мелко подробите продукты.
Старайтесь не притрагиваться к ингредиентам руками. Иначе растопите сливочное масло – его консистенция не подойдет для приготовления качественного рубленого теста. Когда у вас получится однородная масса, начинайте постепенно вливать питьевую воду. Уберите получившийся ком в холодильник. Засеките четверть часа. Затем раскатайте тесто скалкой. Должен получиться пласт. На поверхность листа выложите любую начинку – например, фруктовую или ягодную. Поставьте в духовой шкаф.
2. Более простой способ
Благодаря появлению разнообразной кухонной техники многие задачи существенно упростились. Теперь вымешивание теста можно поручить кухонному комбайну, который превосходно справится с поставленной задачей. Для этого необходимы ножи в виде лезвий. Что касается ингредиентов, никаких отличий нет. Сливочное масло не нужно заранее рубить кубиками – комбайн сам измельчит его. Просто положите в чашу масло и пшеничную муку. Затем нажмите кнопку включения. Самое главное – не передержать продукты слишком долго. В результате должны получиться кубики небольшого размера.
Начинайте постепенно вливать в чашу холодную питьевую воду. Смесь должна стать однородной. Все дальнейшие действия не отличаются от классического рецепта приготовления теста. Длительность хранения готового продукта может достигать нескольких недель, если поместить его в морозильную камеру.
Вы можете немного отступить от стандартного рецепта, чтобы результат получился вкуснее и лучше. Некоторые кулинары советуют:
- Если тесто делается для сладкого пирога – положить еще 100 грамм сахара.
- Заменить 30 грамм муки на какао для получения шоколадного теста.
- Для создания приятного аромата – добавить половину стакана измельченных орехов.
- По желанию всыпать ванилин или апельсиновую цедру.
Рецепт творожного песочного теста без сахара
Такое тесто замешивается на сливочном масле и твороге – без использования сахара. Приготовить тесто очень легко. Творог нужно заранее размять вилкой, чтобы избежать появления комков. А еще лучше пропустить кисломолочный продукт через мясорубку или блендер. Масло не рекомендуется растапливать. Его нужно немного размягчить. Оно должно стать пластичным и легко смешиваться с остальными продуктами. Обычно из творожного теста выпекаются различные виды печенья.
Ингредиенты
- Творог – 0,5 килограмма;
- Сливочное масло – 200 грамм;
- Мука – 600 грамм;
- Пекарский разрыхлитель – 1 чайная ложка;
- Соль – 0,2 чайной ложки.
Приготовление
- Соедините сливочное масло вместе с творогом;
- В отдельной посуде смешайте пшеничную муку и пекарский разрыхлитель;
- Разомните творог и масло вилкой;
- Добавьте муку;
- Сделайте из теста ком, положите его в холодильник;
- Накройте тесто пищевой полиэтиленовой пленкой и засеките приблизительно 40 минут;
- Холодное тесто вытащите из холодильника и положите на муку;
- Сформируйте мучные изделия;
- Из песочного творожного теста лучше всего готовить печенье.
Французское песочное тесто
Такая выпечка получается очень мягкой. Приготовить тесто очень легко благодаря небольшому количеству ингредиентов. Из теста лучше всего делать пироги и печенье.
Ингредиенты
- Пшеничная мука – 300 грамм;
- Сливочное масло – 150 грамм;
- Соль – 5 грамм;
- Яичные желтки – 1 штука;
- Питьевая вода – 80 миллилитров.
Приготовление
- Вытащите масло из холодильника, чтобы оно слегка размягчилось;
- Пшеничную муку пропустите через сито;
- Добавьте к муке соль;
- Насыпьте муку на чистую поверхность, затем добавьте сливочное масло;
- Перетрите продукты руками;
- В другой посуде взбейте яичный желток с питьевой водой;
- Соберите мучную крошку, сделайте небольшую горку. В центр горки влейте яичную смесь;
- Вымесите эластичное тесто;
- Если тесто получается слишком жестким – добавьте немного воды;
- Готовое тесто прижмите к поверхности;
- Заверните песочное тесто в пищевую пленку;
- Поместите в холодильник на полчаса;
- Используйте французское тесто для приготовления кулинарных изделий;
- Тесто можно хранить в морозильной камере до 2 недель.
